当您遇到企业不签合同不发工资的情况时，可以采取以下一系列合法且有效的措施来维护自己的权益：

一、收集证据

这是维权的基础步骤，您需要全面、细致地收集能够证明劳动关系及工资情况的证据。具体包括：

• 证明劳动关系的证据：如工作证、考勤记录、门禁卡、同事证言以及体现单位业务的工作文件或成果等。
• 证明工资情况的证据：如工资条、银行流水、与单位负责人的聊天记录或通话录音等。

这些证据将为您后续的维权行动提供有力支持。

二、与单位协商解决

在收集到足够证据后，您可以尝试与单位进行协商解决。具体步骤包括：

• 首先与直接上级沟通，明确表达您的诉求，包括要求签订合同和支付工资。
• 如果上级无法解决，可以向人力资源部门或管理层反映情况。
• 在协商过程中，建议您保留聊天记录、通话录音等作为备份，以防后续需要。

协商是解决问题的首选方式，它通常快速且高效，同时也有助于维持双方的良好关系。

三、向劳动行政部门投诉

如果协商无果，您可以向当地的劳动行政部门投诉。具体步骤包括：

• 拨打当地劳动监察部门的投诉电话或亲自前往投诉。
• 填写投诉表格，并提交您之前收集的相关证据材料。
• 劳动行政部门将对您的投诉进行调查，并责令单位改正违法行为。如果单位逾期不改，劳动行政部门可以依法对其进行处罚。

四、申请劳动仲裁

如果劳动行政部门的投诉仍未能解决问题，您可以申请劳动仲裁。具体步骤包括：

• 准备仲裁申请书，明确双方当事人信息、仲裁请求、事实和理由，并附上之前收集的证据。
• 在规定的仲裁时效内（一般为一年）向当地的劳动争议仲裁委员会提交申请。
• 仲裁委员会将组织调解或开庭审理，并作出裁决要求单位履行义务，包括支付拖欠的工资和可能的赔偿。

五、提起诉讼

如果您对仲裁裁决不服，可以在收到裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。人民法院将根据证据和法律规定进行审理，并作出判决。

六、法律依据

根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应向劳动者每月支付二倍的工资。这一法律规定为您提供了明确的赔偿依据。

综上所述，面对企业不签合同不发工资的情况，您应依次采取收集证据、协商、投诉、仲裁、诉讼等措施来维护自己的合法权益。在整个过程中，请保持冷静理性，遵守法律法规，确保自身行为合法合规。