关于2025年社保减员的最晚时间，这主要依赖于当地社保政策以及税务局的具体规定。以广东省为例，根据国家税务总局广东省税务局、广东省人力资源和社会保障厅、广东省医疗保障局联合发布的通告，虽然2025年5月的企业职工社会保险费缴款期限因系统升级而延长至2025年6月4日，但这一延长仅针对缴费业务，并不涉及增减员、申报等业务的期限。

通常情况下，用人单位应当在每月的规定时间内完成社保的增减员操作。对于广东省而言，尽管缴费期限有所延长，但用人单位仍应按规定在5月31日前完成所属期2025年5月的企业职工社会保险费申报，这通常也包括了减员操作。因此，可以合理推断，在广东省，2025年5月的社保减员最晚应在5月31日前完成。

然而，由于社保政策可能因地区而异，且可能随时调整，因此建议用人单位密切关注当地社保局或税务局的最新通知，以确保准确了解并遵守相关规定。同时，对于具体的减员操作流程和所需材料，也建议咨询当地社保局或税务局以获取最准确的信息。