您好，如果您人在国外，想要和国内的妻子离婚，可以根据双方的具体情况和意愿，选择协议离婚或诉讼离婚两种方式。以下为您提供详细的解答：
协议离婚
适用条件：
- 双方必须自愿离婚，并就子女抚养、财产以及债务处理等事项达成一致。
办理流程：
- 准备材料：您需要准备户口簿、身份证、结婚证以及双方签署的离婚协议书。如果妻子在国外，她还需要按照所在国的法律规定办理授权委托书和公证、认证手续，明确委托国内代理人代为办理离婚手续。
- 申请与受理：将准备好的材料提交到您或您妻子户籍所在地的婚姻登记机关，提出离婚申请。
- 审核与登记：婚姻登记机关会对提交的材料进行审核，确认双方离婚意愿真实且已就相关事项协商一致后，会予以登记并发给离婚证。
注意事项：
- 协议离婚需要双方共同配合，如果一方无法亲自到场或无法达成一致意见，则可能无法完成协议离婚。
诉讼离婚
适用条件：
- 如果双方无法就离婚事项达成一致意见，或者一方无法回国办理协议离婚，则可以选择诉讼离婚。
管辖法院：
- 如果您在国内有住所地或经常居住地，可以由您住所地或经常居住地的人民法院管辖。
- 如果您的妻子在国外，且在国外法院起诉，您也需要向国内的人民法院起诉，受诉人民法院同样有权管辖。
办理流程：
- 准备材料：您需要准备起诉状、证据材料（如结婚证、财产证明、子女出生证明、感情破裂证据等），并可能需要将这些材料翻译成对方国家认可的语言，经过公证和认证。
- 立案：将准备好的材料提交给有管辖权的人民法院，法院审查后符合立案条件的，会予以立案受理。
- 送达与答辩：法院会通过外交途径或其他合法方式向您妻子送达起诉状副本、应诉通知书等，她需要在规定期限内提交答辩状及相关证据，也可以委托诉讼代理人参加诉讼。
- 审理与判决：法院会进行调解，如果调解无效且感情确已破裂，会准予离婚，并对子女抚养、财产分割等事项作出判决。大部分法院支持视频开庭审理，以便双方能够远程参与。
- 上诉：如果双方对判决不服，可以在规定期限内向上一级人民法院提起上诉。
注意事项：
- 诉讼离婚涉及的法律程序较为复杂，需要您积极配合法院的工作，提供必要的证据和陈述。
- 由于涉及跨国法律问题，建议咨询专业律师以获取准确的法律建议和帮助。
综上所述，无论您选择哪种离婚方式，都需要根据双方的具体情况和意愿来决定。同时，由于涉外离婚涉及不同国家和地区的法律规定及司法实践，建议您在整个过程中咨询专业律师以确保手续的合法性和有效性。