根据《民法典》及相关司法实践，七十岁以上老人订立遗嘱时，需满足以下法定形式和实质要件，以确保遗嘱的合法有效：

一、法定遗嘱形式与要求

《民法典》规定了多种遗嘱形式，每种形式均有其特定的要求：

1. 自书遗嘱：

   • 遗嘱人需亲笔书写全文，并亲笔签名。
   • 必须注明年、月、日。
   • 涂改、增删处也需遗嘱人签名并注明日期。

2. 代书遗嘱：

   • 需两名以上见证人在场见证。
   • 由其中一名见证人代书，遗嘱人、代书人、其他见证人均需签名并注明日期。
   • 见证人不能是继承人、受遗赠人及其利害关系人。

3. 打印遗嘱：

   • 无论由谁操作打印，均视为打印遗嘱。
   • 需两名以上见证人在场见证，遗嘱人和见证人需在每一页签名并注明日期。

4. 录音录像遗嘱：

   • 需两名以上见证人在场见证。
   • 遗嘱人和见证人需在音视频中清晰记录姓名、肖像及日期。
   • 录音录像需全程“一镜到底”，不可剪辑。

5. 口头遗嘱：

   • 仅在危急情况下适用（如突发重病、自然灾害）。
   • 需两名以上见证人在场见证。
   • 危急情况解除后，若遗嘱人能以其他形式立遗嘱，则口头遗嘱自动失效。

6. 公证遗嘱：

   • 由公证机构办理，程序严谨。
   • 不再具有优先效力，以最后一份遗嘱为准。

二、遗嘱内容注意事项

1. 财产处分：

   • 遗嘱人只能处分个人合法财产，不得涉及他人共有财产。
   • 需明确遗产的名称、位置、份额。

2. 受益人表述：

   • 使用身份证上的正式姓名，避免模糊称谓。
   • 遗赠需注明受遗赠人，并明确其需在60日内接受，否则视为放弃。

3. 附加条件与指定执行人：

   • 遗嘱中可附加条件（如“遗产由子女继承，但需照顾配偶至终老”）。
   • 可指定遗产管理人或遗嘱执行人，确保遗产分配执行。

三、常见误区与风险规避

1. 见证人选择不当：避免选择继承人、无民事行为能力人或利害关系人作为见证人，否则遗嘱无效。
2. 形式要件缺失：如自书遗嘱未签名或漏写日期、打印遗嘱未每页签名等，均可能导致遗嘱无效。
3. 表述不清：遗嘱内容需具体明确，避免模糊表述（如“存款由甲继承”而非“财产给甲”）。
4. 未及时更新：若财产或家庭关系发生变化（如子女出生、离婚），需及时修改遗嘱，以最后一份为准。

四、操作建议

1. 全程录音录像：记录遗嘱订立过程，证明遗嘱人精神状态和真实意愿。
2. 妥善保存：将遗嘱原件存放于安全处（如银行保险箱），并告知执行人。

综上所述，七十岁以上老人在订立遗嘱时，应严格遵守《民法典》及相关法律法规的规定，确保遗嘱的合法有效性。同时，也建议老人在订立遗嘱前咨询专业律师或法律机构，以获取更具体的法律建议和指导。