大三暑假实习不一定非要签合同，但签合同是更为稳妥和推荐的做法。下面我从几个角度来分析这个问题：

1. 法律角度：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，实习生与用人单位之间不建立劳动关系，而是建立实习关系。因此，实习关系并不强制要求签订书面合同。
   • 然而，为了明确双方的权利和义务，避免潜在的纠纷，签订实习合同或实习协议是非常有必要的。合同可以明确实习期限、工作内容、工作时间、实习补贴、保险责任等关键条款。

2. 实习生权益保护角度：

   • 签订合同有助于保护实习生的合法权益。如果没有合同，实习生在遭遇权益受损时（如工资被拖欠、工作条件恶劣等）可能难以维权。
   • 合同可以作为实习生维权的重要依据，为实习生提供法律支持。

3. 用人单位管理角度：

   • 对于用人单位而言，签订实习合同也有助于规范对实习生的管理，明确双方的责任和义务。
   • 合同可以规定实习生的行为准则、保密义务、违约责任等，从而维护用人单位的合法权益。

4. 实际操作角度：

   • 在实际操作中，很多用人单位都会与实习生签订实习合同或实习协议，以明确双方的关系和权利义务。
   • 实习生在签订合同时，应仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。

综上所述，虽然大三暑假实习不一定非要签合同，但从法律、实习生权益保护、用人单位管理以及实际操作等多个角度来看，签订合同都是更为稳妥和推荐的做法。如果你有任何关于实习合同的具体问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。