当餐厅菜单上的菜品有问题时，消费者可以根据具体情况要求餐厅承担相应的赔偿责任。以下是我作为专业律师，结合相关法律法规为您提供的详细解答：

一、明确结论

餐厅菜品有问题，消费者有权要求餐厅承担更换、退款、赔偿损失等责任。具体赔偿方式及标准将依据问题的性质及后果有所不同。

二、一般菜品问题（未造成人身损害）

1. 赔偿方式：

   • 更换菜品：消费者有权要求餐厅立即更换一份符合质量要求的菜品。
   • 退款及补偿：若消费者不愿更换，可要求餐厅退还该菜品费用，并协商获得一定的补偿，通常可能是菜品价格的一定倍数（如1-3倍），但具体数额需双方协商确定。

2. 证据保留：消费者应拍照、录像或让餐厅出具书面证明，以确认菜品问题，作为后续维权的依据。

三、菜品问题导致人身损害

1. 赔偿范围：

   • 包括医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用。
   • 因误工减少的收入也应予以赔偿。

2. 具体赔偿项目：

   • 医疗费：凭医疗机构出具的收款凭证确定。
   • 误工费：根据误工时间和收入状况计算。
   • 护理费：根据护理人员收入状况和护理情况确定。
   • 交通费：根据实际发生的费用计算，需有正式票据为凭。
   • 营养费：根据伤残情况和医疗机构意见确定。

3. 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百七十九条的规定，侵害他人造成人身损害的，应当赔偿上述费用。

四、食品安全问题的惩罚性赔偿

1. 赔偿标准：

   • 若菜品问题涉及食品安全，消费者可要求餐厅支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。
   • 增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

2. 法律依据：依据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条的规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，有权要求赔偿。

五、赔偿的协商与维权途径

1. 与餐厅协商：发现问题后，及时与餐厅沟通，提出合理赔偿要求，并保留好证据。
2. 向消协或行政部门投诉：若协商不成，可向消费者协会或食品药品监督管理部门投诉，请求调解。
3. 提起诉讼：若上述途径无法解决问题，消费者可向人民法院提起诉讼，维护自己的合法权益。在诉讼过程中，务必收集和保存好相关证据。

综上所述，当餐厅菜单上的菜品有问题时，消费者应依法维权，根据问题的性质及后果要求餐厅承担相应的赔偿责任。在维权过程中，保留好相关证据并遵循正确的索赔流程至关重要。若您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。