卤水用久了腥味重，这其实是很多卤菜制作者都会遇到的问题。要解决这个问题，我们首先需要理解腥味产生的原因，并针对性地采取措施。下面我将从专业角度为你详细解析，并提供有效的解决方案。

腥味产生的原因

1. 卤货预处理不当：如果卤货（如肉类）在下锅前没有做好预处理，如腌制和焯水，那么食材中的血沫和腥味就会残留在卤水中，导致卤水越用越臭。
2. 香辛料搭配不合理：香辛料的搭配需要根据食材的特点和香辛料本身的特性来合理安排，如果搭配不当，卤水就无法很好地压制食材的腥臭味。
3. 香辛料放量和煮制时间不够：香辛料的放量和煮制时间也是影响卤水香气的重要因素。如果香辛料太少或煮制时间太短，卤水就会缺乏足够的香气。
4. 卤水缺乏定期保养：卤水在使用过程中会积累血沫、杂质等，如果不定期保养，这些杂质就会让卤水越用越臭。

解决方案

1. 加强卤货预处理：在下锅卤制前，务必对卤货进行充分的腌制和焯水，以去除食材的血沫和腥味。这是防止腥味残留的关键步骤。
2. 合理搭配香辛料：根据食材的特点和香辛料的特性，合理搭配香辛料包。可以请教有经验的卤菜师傅或查阅相关资料，以确保香辛料的搭配既科学又有效。
3. 调整香辛料放量和煮制时间：根据卤水的类型和食材的多少，适当调整香辛料的放量和煮制时间。一般来说，五香卤水中香辛料占卤水重量的2%比较合适，麻辣卤水中则占3%。同时，确保香辛料在卤水中卤制足够的时间，以充分释放其香气。
4. 定期保养卤水：定期对卤水进行保养，去除其中的杂质和异味。可以通过过滤卤水、更换香料包、加入高度白酒等方式来保养卤水，让其保持清新香气。

此外，还有一些额外的技巧可以帮助提升卤水的香气和品质，如给卤水重新做封油、在卤制过程中加入乙基麦芽酚等。这些技巧可以根据实际情况灵活运用。

综上所述，要解决卤水用久了腥味重的问题，需要从多个方面入手，包括加强卤货预处理、合理搭配香辛料、调整香辛料放量和煮制时间以及定期保养卤水等。希望这些建议能对你有所帮助，让你的卤水焕发新的香气！