当您在外卖中遇到变质食物时，您可以按照以下步骤来寻求赔偿：

一、与商家沟通协商

首先，您应尝试与商家进行友好沟通，明确表达您遇到的问题，并提出赔偿要求。您可以要求商家退款退货，这是基于商家未能提供符合食品安全标准的食品所应承担的基本责任。同时，您也可以根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，要求商家支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。如果计算出的赔偿金额不足一千元，商家应按一千元进行赔偿。

在协商过程中，建议您保持冷静和理性，尽量提供确凿的证据来支持您的主张，如外卖变质的照片、食品包装、购买记录等。

二、向相关部门投诉

如果与商家的协商无果，您可以向外卖平台投诉，要求平台介入调解。同时，您也可以拨打12315向市场监管部门投诉，或向当地的食品安全监管机构、工商管理部门或消费者协会寻求帮助。这些部门会依法对您的投诉进行调查处理，并帮助您维护合法权益。

三、法律途径维权

在必要时，您可以选择通过法律途径来解决纠纷。您可以向法院提起诉讼，要求商家承担相应的赔偿责任。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明您的主张，并依法维护自己的合法权益。

四、注意事项

1. 证据保留：在维权过程中，务必妥善保留所有与外卖变质相关的证据，以便更好地证明自己的主张。
2. 及时维权：发现外卖变质后，请尽快采取行动，避免拖延导致证据丢失或维权难度增加。
3. 了解法律：在维权前，建议您了解相关法律法规和赔偿标准，以便更好地维护自己的权益。

综上所述，当您在外卖中遇到变质食物时，应先与商家沟通协商，如协商无果可向相关部门投诉或选择法律途径维权。在整个过程中，请务必保留好相关证据，并及时采取行动以维护自己的合法权益。