合伙人不交账目，并不直接构成犯罪，但可能涉及民事纠纷或特定的刑事责任。

首先，从民事角度来看，合伙人之间基于合伙协议形成了共同的商业关系。若一方未按照约定提供账目，可能违反了合伙协议中的相关条款，构成违约。其他合伙人可以依据合伙协议，要求违约方提供账目，并可能进一步追究其违约责任，如赔偿损失等。

其次，从刑事角度来看，若合伙人故意不交账目，并以此为手段掩盖其侵占合伙财产的行为，且侵占的数额达到较大的标准（如30000元以上），则可能构成职务侵占罪。此时，不交账目成为了其非法占有合伙财产的一种手段，需要承担相应的刑事责任。

然而，需要注意的是，并非所有不交账目的行为都会构成职务侵占罪。要构成该罪，必须满足特定的条件，包括主观上的非法占有目的、客观上的侵占行为以及数额较大的要求。

因此，在面对合伙人不交账目的情况时，应首先尝试通过协商或调解的方式解决纠纷。若协商无果，可以依据合伙协议向法院提起诉讼，要求违约方承担民事责任。同时，若怀疑存在职务侵占等犯罪行为，应及时向公安机关报案，以便进行进一步的刑事调查和处理。

综上所述，合伙人不交账目并不直接构成犯罪，但可能涉及民事纠纷或特定的刑事责任。在处理此类问题时，应综合考虑民事和刑事两个方面的法律规定和实际情况，采取合适的法律措施来维护自身权益。