劳动法对加班和值班的定义及区别如下：

加班的定义

加班是指用人单位由于生产经营需要，经与工会和劳动者协商后，安排劳动者在法定工作时间以外继续从事本职工作，且工作时间长度超过法定工作时间限度的情况。加班受到《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规的保护，对于延时加班、休息日加班和法定节假日加班的不同待遇进行了明确区分，并规定了最长加班时长。

值班的定义

值班并非一个法律概念，而是一般指职工根据用人单位的要求，在正常工作时间之外负担一定的非生产性、非本职工作的责任。值班主要是因单位安全、消防、假日等需要，担任单位临时安排或制度安排的与劳动者本职工作无关的任务，或虽与本职工作有关但可以休息的值班任务。

加班与值班的区别

1. 工作内容与要求：

   • 加班是继续从事本职工作，工作内容与正常工作时间相同。
   • 值班则通常是非生产性的责任，工作内容与本职工作不同，有特定内容和目的，且工作强度通常比正常工作小。

2. 工作时间与休息：

   • 加班的工作时间长度超过法定工作时间限度，且通常不能自由安排时间。
   • 值班期间可以休息，自由安排时间，工作强度和工作持续性均与加班有所区别。

3. 待遇与补偿：

   • 加班需要按照法律规定支付加班费，具体标准根据延时加班、休息日加班和法定节假日加班的不同而有所区别。
   • 值班则通常根据用人单位的规章制度或约定支付值班津贴或补助，而非加班费。

实例说明

例如，某公司安排电工在夜间进行值班，以应对临时突发情况。该值班主要是应对非工作时间内出现物业设施的临时报修及突发情况，并无固定工作事项安排。没有临时突发事项时，值班人员可以休息。这种情况下，电工的夜间值班就不属于加班，而是值班，因此不能要求支付加班费。

综上所述，加班和值班在劳动法中有着明确的定义和区别。用人单位应正确区分加班与值班，合理安排员工工作，以避免因误将值班认定为加班而承担不必要的法律责任。如果您在实际工作中遇到相关问题，欢迎随时向我咨询。