一般来说，如果双方认可债务，并且公职人员同意工资慢慢划扣来偿还，法院通常不会将其列为失信人。下面我来详细解释一下：

首先，成为失信人通常是因为债务人未履行生效法律文书确定的义务，并且具有某些特定情形，如伪造证据、暴力、威胁等方法妨碍、抗拒执行，或者隐匿、转移财产等方法规避执行等。而在你描述的情况下，双方已经认可了债务，并且公职人员也同意通过工资慢慢划扣来偿还，这表明债务人是有还款意愿的，并且正在积极采取措施来履行还款义务。

其次，公职人员同意工资慢慢划扣，实际上是一种分期偿还的方式。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人可以约定同一债务分期履行。因此，这种还款方式是符合法律规定的，也体现了债务人的还款诚意和灵活性。

综上所述，只要债务人按照约定履行还款义务，没有违反相关法律规定，法院通常不会将其列为失信人。当然，如果债务人在还款过程中出现违约行为，或者有能力履行而拒不履行，那么法院有可能会根据相关规定将其列为失信人。

因此，建议你在与债务人协商还款计划时，务必明确还款金额、还款期限、还款方式等关键条款，并确保双方都能严格遵守。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。