手机开具电子发票时，通常可以开具多个项目的发票，但具体数量可能受到开票系统、税务规定以及发票类型等因素的限制。以下是对这一问题的详细解析：

1. 开票系统的限制：不同的开票系统（如税务局的电子税务局系统、企业自用的财务软件等）可能有不同的操作界面和功能设置。一些系统可能允许在一张发票上添加多个项目，而另一些系统则可能对项目数量有一定的限制。因此，具体能开具多少个项目的发票，首先需要参考所使用的开票系统的操作说明或限制。

2. 税务规定的限制：税务部门对于电子发票的开具也有相应的规定。这些规定可能包括发票的格式、内容、开具方式等，但通常不会直接规定具体能开具多少个项目的发票。然而，税务规定可能会间接影响开票项目的数量，例如通过规定发票的总金额、税率等，从而间接限制项目的数量和金额。

3. 发票类型的限制：电子发票有多种类型，如增值税专用发票、普通发票等。不同类型的发票可能有不同的开具要求和限制。例如，增值税专用发票在开具时可能需要更详细的项目信息，因此可能对项目数量有一定的限制。而普通发票则可能相对宽松一些。

综上所述，手机开具电子发票时具体能开具多少个项目的发票，需要综合考虑开票系统、税务规定以及发票类型等多个因素。如果在实际操作中遇到疑问或限制，建议查阅相关的操作说明或咨询税务部门以获取准确的解答。