关于无证经营餐饮的违法所得如何计算，这是一个涉及具体法律适用和事实认定的问题。以下是对该问题的全面分析：
结论前置
无证经营餐饮的违法所得，通常是指在未取得合法营业执照的情况下，通过餐饮经营活动所获得的净收入，即扣除直接用于经营活动的合理支出后的利润部分。其计算方法一般遵循“全部收入减去合理支出”的原则。
具体分析
违法所得的基本定义：
- 违法所得，是指当事人通过违法生产、销售商品或提供服务所获得的全部收入，扣除直接用于经营活动的合理支出后的净额。这一原则同样适用于无证经营餐饮的情况。
计算原则与方法：
- 全部收入：包括通过餐饮经营活动获得的所有收入，如餐费、酒水费等。
- 合理支出：指直接用于餐饮经营活动的支出，如食材成本、人工成本、水电费、房租等。这些支出应当是与经营活动直接相关的，并且是必要的、合理的。
- 计算方法：违法所得 = 全部收入 - 合理支出。在实际操作中，需要依据相关证据和调查结果，对收入和支出进行逐一核实和计算。
特殊情况的考虑：
- 如果无法准确核算全部收入或合理支出，可以参照同期同类合法经营的平均利润率进行推算。
- 如果存在消费者补偿等特殊情况，如因食品质量问题向消费者退还餐费或支付赔偿金等，这些费用应从违法所得中扣除。
法律依据：
- 《中华人民共和国刑法》及相关司法解释对违法所得的计算提供了基本原则和指导。
- 《工商行政管理机关行政处罚案件违法所得认定办法》等行政法规也对违法所得的认定和计算作出了具体规定。
法律后果：
- 一旦违法所得被确定，根据法律规定，这些财物应当予以追缴或者责令退赔；对被害人的合法财产，应当及时返还；违禁品和供犯罪所用的本人财物，则应当予以没收。
总结与建议
无证经营餐饮是违法行为，其违法所得的计算需要遵循法律原则和规定。在实际操作中，应全面、准确地核算收入和支出，确保计算结果的客观性和公正性。同时，也建议相关从业者遵守法律法规，合法经营，避免不必要的法律风险。如果您在此方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。