当您在饭店用餐时发现菜肴中有死苍蝇，您有权依据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国消费者权益保护法》要求赔偿。以下是详细的赔偿方式及流程，以及您需要注意的事项：
赔偿方式及流程：
与商家协商：
- 首先，您应尝试与饭店进行沟通协商，明确提出您的诉求，比如退换菜品、减免费用或给予一定赔偿。
- 在协商过程中，请保持冷静和理性，并明确表达您的诉求和依据，可以提及相关法律法规的规定。
向相关部门投诉：
- 如果商家拒绝赔偿或协商无果，您可以向当地的食品药品监督管理部门或消费者权益保护机构进行投诉。
- 这些部门会对商家的经营行为进行调查处理，并可能依法对商家进行处罚。同时，他们也会协助您维护合法权益，推动问题的妥善解决。
法律手段：
- 若投诉未能解决问题，您可以考虑咨询律师或法律援助机构，了解进一步的维权途径。
- 在必要时，您可以向人民法院提起诉讼，要求商家承担相应的赔偿责任。在此过程中，您需要准备充分的证据材料，如照片、视频、消费凭证等，以支持自己的主张。
赔偿内容：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，您除要求赔偿损失外，还可以向饭店要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。如果计算出的赔偿金额不足一千元，则按一千元进行赔偿。
- 如果因食用含有苍蝇的食物导致身体不适，如腹痛、腹泻、呕吐等，饭店还应赔偿医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。
- 在特定情况下，如果事件给您带来极大精神创伤，您还可以尝试主张精神损害赔偿，具体数额由法院酌定。
注意事项：
- 保留证据：请务必保留好相关证据，包括但不限于消费凭证、含有苍蝇食物的照片、就医记录等。这些证据将是您维权的重要依据。
- 及时维权：一旦发现餐饮场所有卫生问题，请及时采取措施维护自己的权益，不要拖延时间。
- 合理诉求：在提出赔偿要求时，请根据实际情况提出合理的诉求，避免过高或过低的赔偿要求导致协商破裂或无法得到有效赔偿。
综上所述，当您在饭店用餐时发现菜肴中有死苍蝇时，您有权要求赔偿。请按照上述流程进行操作，并保留好相关证据以支持您的主张。如果问题无法得到妥善解决，您可以考虑寻求法律途径来维护自己的合法权益。