当辣椒种植过程中施肥过多时，可能会引发一系列问题，如土壤渗透压力增大、辣椒苗吸水困难，甚至导致秧苗体内水分被土壤反吸收，造成秧苗干枯死亡，这通常被称为“烧苗”现象。为了解决这个问题，您可以采取以下措施：

一、立即停止施肥

首先，要立即停止继续施肥，避免土壤中的肥料浓度继续升高。

二、增加浇水

通过增加浇水量来稀释土壤中的肥料浓度。但需要注意，浇水时要适量，避免一次性浇水过多导致土壤过湿，影响辣椒苗的生长。建议采取多次少量浇水的方式，让水分慢慢渗透土壤，帮助辣椒苗恢复正常生长。

三、中耕松土

对土壤进行中耕松土，可以增加土壤的透气性，促进土壤中的微生物活动，有助于分解多余的肥料，降低土壤中的肥料浓度。同时，松土还能促进辣椒苗根系的生长，提高其吸收水分和养分的能力。

四、叶面喷施

为了缓解辣椒苗因施肥过多而受到的胁迫，可以通过叶面喷施一些微量元素肥料或植物生长调节剂，如硼钙肥、磷酸二氢钾等，来补充辣椒苗所需的营养，增强其抗逆性。

五、合理施肥建议

为了避免未来再次出现施肥过多的情况，建议根据辣椒的生长需求和土壤肥力状况，制定合理的施肥计划。可以参考以下施肥建议：

1. 基肥施用：在种植前，根据土壤肥力和作物需求，施用适量的优质有机肥作为基肥。基肥的施用量应依据作物产量、茬口及土壤肥力条件综合考虑。

2. 追肥时期与量：在辣椒的关键生育期，如门椒期、对椒期、果实膨大期和盛果期进行追肥。追肥时应根据辣椒的生长情况和土壤肥力状况，合理确定肥料种类和施用量。

3. 采用水肥一体化技术：通过水肥一体化技术，可以实现控水、控肥、提质增产的目标。该技术能够减少化肥的施用量，提高水肥利用效率。

总之，当辣椒种植施肥过多时，应立即采取措施进行补救，并调整未来的施肥计划，以确保辣椒的健康生长和高产优质。