对于“非法采矿员工怎样定罪”的问题，首先我们要明确的是，非法采矿罪是一项严重的刑事犯罪，其定罪与量刑需综合多方面因素进行考量。以下是对此问题的详细解答：

一、结论前置

非法采矿员工若参与非法采矿活动，且情节严重，将可能构成非法采矿罪，面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金的刑罚。若情节特别严重，则可能面临三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金的刑罚。

二、法律依据

根据《中华人民共和国刑法》第三百四十三条第一款规定，违反矿产资源法的规定，未取得采矿许可证擅自采矿，或擅自进入特定矿区及开采保护性矿种，且情节严重的，构成非法采矿罪。

三、员工参与非法采矿的定罪要点

1. 明知故犯：员工明知所在单位或个人未取得采矿许可证，仍参与非法采矿活动，或明知是禁采区、禁采期仍进行采矿。

2. 情节严重：员工参与的非法采矿活动达到了“情节严重”的标准，如开采的矿产品价值或造成的矿产资源破坏价值在一定数额以上，或在特定区域、禁采区、禁采期内采矿等。

3. 共同犯罪：若员工在非法采矿活动中起到了组织、策划、实施等关键作用，或与非法采矿的组织者、管理者等共同实施非法采矿行为，将可能构成共同犯罪。

四、刑罚规定

• 情节严重的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。
• 情节特别严重的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。

五、相关注意事项

• 员工在非法采矿活动中可能还涉及其他相关罪名，如破坏性采矿罪等，具体定罪需根据案件具体情况和法律规定来判断。
• 若员工在非法采矿过程中有自首、立功等情节，或积极退赃、退赔，主动赔偿因其非法采矿行为造成的生态环境修复等损失，法院在量刑时可能会酌情从轻处罚。

综上所述，非法采矿员工若参与非法采矿活动且情节严重，将可能构成非法采矿罪并面临相应的刑罚。建议员工严格遵守相关法律法规，避免参与任何形式的非法采矿活动。若有问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。