针对您提出的问题“金店不让退货怎么办”，以下是我为您提供的详细解答：

首先，您需要明确退货的依据。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，如果金饰存在质量瑕疵或功能问题，您是有权要求退货的。同时，如果商家在销售时承诺了更宽松的退货政策，如30天无理由退货，那么您在商家承诺的条件和期限内也有权要求退货。

接下来，您可以按照以下步骤来尝试解决问题：

一、与商家友好协商

1. 尝试与金店的客服或销售人员进行理性交流，清晰说明您的退货原因，比如金饰的质量问题或者商家未履行退货承诺等。
2. 提供相关证据来支持您的退货请求，比如金饰的照片、视频或者购买时的聊天记录等。
3. 保留好与商家的聊天记录或通话录音，以备后续需要。

二、升级投诉

如果与普通客服或销售人员沟通无果，您可以要求与金店的上级管理人员或专门的投诉处理部门联系，再次阐述您的情况和诉求。

三、寻求外部帮助

1. 如果您是在电商平台购买的金饰，可以向平台提交投诉，利用平台的售后服务流程和纠纷处理机制来解决问题。
2. 您也可以向当地的消费者协会投诉，比如拨打12315热线，或者向市场监管部门反映问题。这些机构会提供调解服务，帮助您维护合法权益。

四、法律途径

如果以上方式均未能解决问题，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。比如委托律师发送律师函给商家，或者向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。不过，在选择法律途径之前，建议您先咨询专业律师的意见，并准备好相关证据。

另外，您提到金店没有开具发票和黄金饰品没有鉴定书的问题。根据相关法律法规，商家不开发票是违法的，您有权要求商家补开发票。同时，黄金饰品一般应该有鉴定证书或质量证明，如果金店无法提供这些证明，您可以质疑金饰的真假或成色，并以此为理由要求退货。

总之，面对金店不让退货的情况，您应该保持冷静，明确退货依据，并按照上述步骤来尝试解决问题。在整个过程中，保留好相关证据是非常重要的，以便在需要时提供证明。希望这些建议能对您有所帮助。