食品安全抽样检验主要检查的是食品的质量与安全状况，具体涵盖多个方面，以确保食品符合相关法律法规和食品安全标准的要求。以下是食品安全抽样检验主要检查的内容：

一、食品添加剂使用情况

• 检查重点：主要包括食品添加剂的使用种类、使用量和是否符合相关标准。例如，是否存在非法添加物，如苏丹红、三聚氰胺等，以及食品添加剂是否超范围、超限量使用，如防腐剂、色素、甜味剂等。
• 目的：确保食品添加剂的使用不会对人体健康造成危害，保障食品的合法性和安全性。

二、农兽药残留情况

• 检查重点：针对食用农产品，重点检查农药、兽药残留是否超标。这包括蔬菜、水果中的农药残留，以及肉类、禽类、水产品中的兽药残留。
• 目的：减少农兽药残留对消费者健康的风险，确保食用农产品的安全性和质量。

三、微生物污染情况

• 检查重点：检查食品中是否存在有害微生物，如细菌、霉菌、病毒等，以及微生物的数量是否超标。这通常涉及对食品进行微生物培养和分析。
• 目的：防止食品因微生物污染而引发的食源性疾病，保障食品的卫生质量。

四、重金属及其他有害物质

• 检查重点：检测食品中是否含有重金属（如铅、汞、镉等）及其他有害物质（如苯并芘、多氯联苯等），这些物质可能通过环境污染或食品加工过程进入食品。
• 目的：避免有害物质对人体健康造成长期或急性危害，确保食品的安全性。

五、食品标签及感官质量

• 检查内容：虽然标签和感官质量不直接涉及实验室检验，但在抽样检验中也会关注食品的标签信息是否真实、准确，以及食品的感官质量（如颜色、气味、口感等）是否符合正常标准。
• 目的：防止误导消费者，确保消费者能够获取到准确的食品信息，并保障食品的感官品质。

六、特殊食品的质量与安全

• 检查重点：对于婴幼儿配方食品、保健食品等特殊食品，抽样检验会更加严格，涵盖上述所有方面，并特别关注其营养成分、配方是否符合相关标准和规定。
• 目的：保护特殊人群（如婴幼儿、老年人等）的身体健康，确保特殊食品的质量和安全性。

综上所述，食品安全抽样检验是一个全面而细致的过程，旨在确保市场上的食品符合相关法律法规和食品安全标准的要求，保障消费者的身体健康和生命安全。