水利水电工程施工总承包二级资质可承接的工程范围主要包括中型以下水利水电工程和建筑物级别3级以下水工建筑物的施工。具体来说，其承接范围受到以下工程规模的限制：

1. 坝高：可承接的坝高需在70米以下。
2. 水电站总装机容量：可承接的水电站总装机容量需在150MW（兆瓦）以下。
3. 水工隧洞：对于水工隧洞，其洞径需小于8米（或断面积相等的其它型式），且长度需小于1000米。
4. 堤防级别：可承接的堤防级别需在2级以下。

这些限制确保了水利水电工程施工的安全性和专业性，同时也对施工企业的技术实力和管理水平提出了相应的要求。

此外，值得注意的是，如果某个水利水电工程项目的具体参数（如坝高、水电站总装机容量等）超出了上述范围，那么具有水利水电工程施工总承包二级资质的企业将不能承接该项目。例如，对于坝高73米的水库大坝除险加固项目，由于超出了二级资质可承接的坝高范围（70米以下），因此水利水电工程施工总承包二级资质的企业是不能承揽此类项目的。

总的来说，水利水电工程施工总承包二级资质的企业在承接工程时，应严格遵守相关规定和限制，确保工程的安全性和质量。同时，企业也应不断提升自身的技术实力和管理水平，以更好地满足市场需求和行业发展要求。