要更改电子税务局中的从业人数，您可以按照以下步骤操作：

首先，您需要登录到电子税务局的官方网站。以山东为例，您可以访问山东省电子税务局官网，并使用您的企业账号和密码进行登录。

登录后，在税务局网站的首页或者主菜单中，找到并点击“综合信息报告”选项。这将带您进入一个包含各种信息变更选项的页面。

在“综合信息报告”页面中，根据您的企业类型，选择“一照一码户信息变更”或“两证整合个体工商户信息变更”。如果您不确定应该选择哪个选项，可以查阅相关帮助文档或联系税务局的客服人员以获取指导。

接下来，在变更信息页面中，找到与从业人数相关的选项。这通常会在企业基本信息或类似的部分中。然后，根据您的实际情况，修改从业人数的数值，并确认无误。

在修改完从业人数后，仔细检查所有填写的信息，确保没有遗漏或错误。然后，点击页面下方的“保存”按钮，系统会提示您“所有申请表数据保存成功！”。

最后，您只需要等待电子税务局的审批即可。审批通过后，您的从业人数信息将被更新。在等待审批的过程中，您可以随时登录电子税务局查看审批进度或状态。

另外，如果您在操作过程中遇到任何问题或困难，可以随时联系税务局的客服人员或前往税务局的办税服务厅寻求帮助。他们将为您提供专业的指导和支持。