如果在用餐过程中发生食物中毒，你可以按照以下步骤来有效维护自身权益：

首先，立即停止食用并寻求医疗救助。一旦出现食物中毒症状，如呕吐、腹泻、腹痛等，应立即停止食用可疑食品，并迅速前往附近正规医院就诊。同时，保留好所有就医资料，包括病历、检查报告、诊断证明和医疗费票据，这些将作为后续维权的关键证据。

其次，全面保留相关证据。这包括但不限于：

1. 食物样本：尽可能保存导致中毒的食物样本，以备后续检测。
2. 就餐证据：收集并保留好就餐的票据、菜单、支付凭证等，以证明你与餐厅的消费关系。
3. 现场证据：使用手机拍照或录像记录就餐环境、食物外观及一同就餐且出现类似症状人员的情况。

接着，及时反映与投诉。

1. 向餐厅反映：冷静地向餐厅负责人说明情况，要求其配合调查并采取相应措施，如封存剩余食品。沟通时可进行录音，作为后续证据。
2. 向监管部门投诉：拨打食品药品监督管理局的投诉举报电话（如12315）或当地卫生部门的电话，详细报告食物中毒事件，监管部门将依法进行调查处理。

然后，与餐厅协商赔偿事宜。在确认食物中毒由餐厅食品引起后，可与餐厅协商赔偿。赔偿范围通常涵盖医疗费、误工费、护理费、交通费、营养费等。若协商不成，可通过法律途径解决纠纷，向有管辖权的人民法院提起民事诉讼，要求餐厅承担赔偿责任。

最后，必要时咨询专业律师。如果你在处理过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。我作为专业律师，将为你提供全面的法律支持和建议。

综上所述，面对食物中毒事件，保持冷静、及时就医、全面保留证据、及时向相关部门反映并投诉、合理协商赔偿以及必要时通过法律途径维权是关键。这些步骤将有效保障你的合法权益。