泡菜上起了一层白色物质，通常是因为泡菜发酵过程中产生的微生物活动，这可能是正常的发酵现象，也可能是变质的表现。具体处理办法需要根据实际情况来判断，以下是我从专业角度给出的分析：

1. 正常发酵现象：

   • 在泡菜制作过程中，由于乳酸菌等微生物的发酵作用，泡菜表面可能会形成一层白色的菌膜。这是正常的发酵现象，通常不会对人体健康造成危害。
   • 处理方法：如果确认是正常现象，且泡菜没有异味、变色等变质迹象，可以继续食用。在食用前，可以用干净的工具将菌膜轻轻刮去，并用清水冲洗干净。

2. 变质表现：

   • 如果泡菜上的白色物质伴有异味、变色（如发黑、发黄）或泡菜液变得浑浊，那么很可能是泡菜已经变质，产生了有害微生物。
   • 处理方法：对于变质的泡菜，应立即丢弃，避免食用以防止食物中毒或其他健康问题。

3. 预防措施：

   • 在制作泡菜时，要确保使用干净的容器和工具，避免污染。
   • 控制好发酵温度和时间，避免过长或过短的发酵时间导致泡菜品质不佳。
   • 定期检查泡菜的状态，一旦发现异常及时处理。

4. 法律建议：

   • 如果你是在购买泡菜时遇到了质量问题，比如泡菜明显变质但商家仍然销售，你可以向商家提出退货或索赔要求。
   • 如果因为食用变质的泡菜导致了健康问题，你可以考虑向商家或生产者追究法律责任，但在此之前需要保留好相关证据（如购买凭证、泡菜照片、医疗证明等）。

总之，泡菜上起了一层白色物质需要仔细辨别是正常现象还是变质表现。如果是正常现象，可以继续食用；如果是变质表现，应立即丢弃并考虑采取法律措施维护自己的权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。