如果邻居欠钱不还，你可以通过以下方式起诉来维护自己的合法权益：

一、起诉前的准备

1. 收集证据：首先，你需要收集能够证明借贷关系的证据，如借条、转账记录、聊天记录等。这些证据将用于在法庭上证明你的主张。

2. 确定诉讼请求：明确你想要法院如何判决，比如要求邻居归还多少钱、是否要求支付利息或赔偿损失等。

二、起诉流程

1. 撰写起诉状：如果你能够书写，建议撰写一份详细的起诉状，明确被告信息、诉讼请求、事实与理由等。如果书写起诉状有困难，你也可以选择口头起诉，由人民法院记入笔录，并告知对方当事人。

2. 提交起诉状及证据：将起诉状及证据副本提交至有管辖权的基层人民法院，一般是邻居所在地的法院。法院收到材料后会进行审查，决定是否立案。

3. 参加庭审：如果法院立案，会安排庭审时间，并通知双方参加。在庭审中，你需要陈述案件事实和理由，出示证据，被告则可以进行答辩。

4. 等待判决：庭审结束后，法院会根据事实和法律作出判决。如果判决对你有利，但邻居仍不还款，你可以向人民法院申请执行，以强制邻居履行还款义务。

三、其他注意事项

1. 诉讼时效：请注意关注相关诉讼时效规定，确保在法定期限内提起诉讼。

2. 财产保全：如果担心邻居在诉讼期间转移财产，你可以向法院申请财产保全，以确保你的债权能够得到实现。

综上所述，如果邻居欠钱不还，你可以通过收集证据、确定诉讼请求、撰写并提交起诉状、参加庭审以及等待判决等步骤来起诉维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。