增值税的征收范围相当广泛，它主要涵盖了在我国境内销售货物或者提供应税劳务，以及进口货物的行为。具体来说，可以包括以下几个方面：
销售货物：这是指在我国境内有偿转让货物的所有权。货物不仅指有形动产，如家具、电器等，还包括某些特定条件下的无形资产和不动产，比如土地使用权、专利权等的转让也可能涉及增值税。
提供应税劳务：应税劳务指的是在我国境内提供的某些特定服务，如加工、修理修配等。这些服务在提供时，如果收取了费用，就需要缴纳增值税。
进口货物：无论是单位还是个人，凡是从境外进口货物到我国境内，都需要按照相关规定缴纳进口环节的增值税。
特定行业服务：除了上述基本范围外，增值税的征收还涵盖了部分特定行业提供的服务，比如交通运输服务、邮政服务、电信服务、建筑服务、金融服务、现代服务（如研发和技术服务、信息技术服务、文化创意服务等）以及生活服务等。
无形资产和不动产的销售与租赁：在某些情况下，无形资产（如商标权、著作权等）和不动产（如房屋、建筑物等）的销售或租赁也可能需要缴纳增值税。
此外，值得注意的是，对于一些特定行业或特定情况，国家可能会出台相应的税收优惠政策或简易计税方法。例如，您提到的农村合作银行和农村商业银行在县及县以下地区提供金融服务收入，可以选择适用简易计税方法按照3%的征收率计算缴纳增值税，这就是一种特殊的税收政策。
总的来说，增值税的征收范围非常广泛，几乎涵盖了经济活动的各个领域。因此，在实际操作中，企业和个人需要根据自己的具体情况，仔细判断是否需要缴纳增值税，并按照规定及时申报和缴纳。