关于退休人员稿酬如何扣税的问题，首先需要明确的是，退休人员的稿酬收入属于个人所得税的征税范畴，具体扣税方式遵循国家相关税法规定。
根据《中华人民共和国个人所得税法》及其相关实施条例，退休人员的稿酬收入应按照“劳务报酬所得”项目缴纳个人所得税。劳务报酬所得以每次收入额为应纳税所得额，适用20%的比例税率。对劳务报酬所得一次收入畸高的，可以实行加成征收，具体办法由国务院规定。
在计算稿酬收入的个人所得税时，需要注意以下几点：
收入确认：稿酬收入应以实际取得的收入为准，包括但不限于出版机构支付的稿费、版权费等。
费用扣除：在计算应纳税所得额时，可以从收入中减除一定的费用。对于稿酬所得，通常可以按照收入的一定比例（如80%）作为应纳税所得额，即允许扣除20%的费用。
税额计算：根据应纳税所得额和适用的税率计算应纳税额。如果稿酬收入较高，还可能适用加成征收的规定。
申报缴纳：退休人员取得稿酬收入后，应依法向税务机关申报缴纳个人所得税。可以选择自行申报或者委托代扣代缴义务人代为申报。
需要注意的是，退休人员从原任职单位取得的各类补贴、奖金、实物等（不包括稿酬），如果不属于《中华人民共和国个人所得税法》第四条规定的可以免税的退休工资、离休工资、离休生活补助费，也应在减除费用扣除标准后，按“工资、薪金所得”应税项目缴纳个人所得税。
综上所述，退休人员的稿酬收入需要按照“劳务报酬所得”项目缴纳个人所得税，具体税额根据应纳税所得额和适用的税率计算得出。如有任何疑问或需要进一步了解相关税收政策，建议咨询当地税务机关或专业税务顾问。