首先，需要明确的是，实习证通常指的是机动车驾驶人在考取驾驶证后的实习期间所持的证件，而并非营运资格证件。如果你持有实习证（即处于驾驶证实习期）并开营运小货车被抓，可能面临以下几方面的处罚，具体会根据当地的交通法规以及实际情况有所不同：

1. 违反驾驶证实习规定：

   • 根据《机动车驾驶证申领和使用规定》，驾驶证在实习期内有特定的驾驶限制，如不得驾驶营运客车、出租车等。若违反此规定，可能会被处以罚款，甚至注销实习的准驾车型驾驶资格。

2. 非法营运：

   • 如果你没有取得相应的营运资格而从事货运经营，这属于非法营运。根据《中华人民共和国道路运输条例》，非法营运可能会面临罚款、车辆暂扣等处罚。

3. 其他交通违法行为：

   • 在驾驶过程中，如果还存在其他交通违法行为，如超速、闯红灯等，也会根据相应的交通法规进行处罚。

综上所述，持有实习证开营运小货车被抓，你可能会面临罚款、车辆暂扣、注销实习的准驾车型驾驶资格等处罚。具体的处罚情况会根据当地的交通法规、你的具体行为以及情节严重程度来决定。

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