手指血管和筋断了能定几级伤残，这是一个需要根据具体情况进行专业评定的问题。以下是我根据专业知识和相关经验，为您提供的详细解答：

结论前置： 手指血管和筋断了具体的伤残等级并非固定，而是需要根据治疗后的功能恢复情况、具体伤情、断裂部位及程度等多方面因素，依据《人体损伤致残程度分级》或《劳动能力鉴定 职工工伤与职业病致残等级》等相关伤残鉴定标准进行综合评定。准确的伤残等级应由专业的司法鉴定机构或劳动能力鉴定委员会作出权威鉴定。

一、伤残等级评定标准及影响因素

1. 评定标准：

   • 在我国，伤残等级的评定主要依据相关标准，这些标准详细规定了不同伤残程度的划分和评定依据。
   • 伤残等级通常从轻到重分为十级至一级，十级为最轻级别，一级为最重级别。

2. 影响因素：

   • 断裂部位与程度：手指血管和筋的断裂部位（如手指的具体位置）和断裂程度（部分断裂、完全断裂）对伤残等级的评定有重要影响。
   • 治疗与恢复情况：治疗后的功能恢复情况，包括手指的活动度、力量、灵活性等，是评定伤残等级的关键。
   • 日常生活与工作影响：伤情对日常生活和工作（如握持、精细操作等）的影响程度也是评定伤残等级时需要考虑的因素。

二、可能的伤残等级范围

1. 较轻情况：

   • 如果手指血管和筋的断裂程度较轻，经过及时有效的治疗，功能恢复良好，对日常生活和工作影响较小，可能会被评定为较低的伤残等级，如十级或九级。

2. 较重情况：

   • 如果手指血管和筋的断裂程度严重，导致手指功能严重受损，如活动度受限、力量减弱等，且对日常生活和工作造成较大影响，可能会被评定为较高的伤残等级，如八级或更高级别。

三、申请伤残鉴定的建议

1. 及时就医并保存医疗资料：手指血管和筋断裂后，应及时就医并保存好相关的医疗资料，包括诊断证明、治疗记录、影像资料等，这些将是后续申请伤残鉴定的重要依据。

2. 咨询专业鉴定机构：在伤情稳定后，可以咨询专业的司法鉴定机构或劳动能力鉴定委员会，了解具体的伤残鉴定流程和标准，并按照规定提交申请。

3. 配合鉴定过程：在鉴定过程中，应积极配合鉴定机构的要求，进行必要的检查和评估，以确保鉴定结果的准确性和公正性。

综上所述，手指血管和筋断了能定几级伤残是一个需要根据具体情况进行专业评定的问题。如果您遭受了此类伤害，建议及时就医并咨询专业的鉴定机构或律师，以便了解自己的权益和可能的赔偿途径。