针对您提出的“腰椎和胸椎骨折算几级伤残”的问题，这是一个涉及工伤伤残等级评定的专业问题，其答案并非一成不变，而是需要根据具体的骨折情况、治疗恢复状况以及功能障碍程度等多方面因素来综合评定。以下是我根据相关法律法规和国家标准，结合专业经验给出的详细解答：

一、结论前置

腰椎和胸椎骨折的工伤伤残等级评定需由专业的劳动能力鉴定委员会依据《劳动能力鉴定 职工工伤与职业病致残等级》（GB/T 16180 - 2014）等国家标准，结合具体诊断、治疗、恢复情况及当地细则综合判定，可能涵盖十级至七级甚至更高等级。

二、详细分析

1. 十级伤残：

   • 条件：腰椎或胸椎的一个椎体的三分之一以上部分发生压缩性骨折，工作和能力有所下降，但交往能力仅轻度受限。
   • 影响：日常生活和社交技能受到一定限制，但程度较轻。

2. 九级伤残：

   • 条件：如椎体粉碎性骨折，或腰椎、胸椎压缩骨折前缘高度减少小于二分之一，并伴有一定程度的神经损伤，影响腰部或背部活动功能。
   • 典型情形：两个以上横突骨折；脊椎压缩骨折，椎体前缘高度减少小于1/2者；椎间盘髓核切除术后等。
   • 影响：腰部或背部活动功能受限，工作能力明显下降。

3. 八级伤残：

   • 条件：腰椎或胸椎骨折导致两个椎体上发生压缩性骨折，或骨折后腰部或背部活动度丧失达25%以上，日常生活的大部分活动和社交技能受到限制。
   • 典型情形：脊椎压缩骨折，椎体前缘高度减少1/2以上者。
   • 影响：日常生活和社交活动受到较大影响，需要较多帮助。

4. 七级伤残及以上：

   • 条件：腰椎或胸椎骨折导致严重的神经、脊髓损伤，引起下肢肌力减退、大小便功能障碍等严重后果，或导致骨盆前倾、倾斜度增加等影响到下肢的功能活动。
   • 影响：日常生活和社交活动受到严重影响，甚至可能需要长期护理。

三、注意事项

• 鉴定程序：伤残鉴定前必须先完成工伤认定这一前置程序。随后，由劳动能力鉴定委员会在劳动者治疗伤情相对稳定后，通过医学检查、功能评估等流程来准确判定。
• 鉴定标准：严格遵循《劳动能力鉴定 职工工伤与职业病致残等级》（GB/T 16180 - 2014）等国家标准，并结合当地的具体规定和细则。
• 鉴定材料：工伤职工应提供医疗诊断证明、影像学资料等相关证据，以便鉴定机构进行综合评定。
• 及时鉴定：对于工伤职工来说，及时进行劳动能力鉴定并了解自身的伤残等级，有助于其获得相应的工伤保险待遇和赔偿。

综上所述，腰椎和胸椎骨折的工伤伤残等级评定是一个复杂而严谨的过程，需要综合考虑多个因素。如果您或您身边的人遭遇了此类工伤事故，建议尽快寻求专业的医疗救治和伤残评定服务，并咨询专业律师以了解自身的权益和赔偿途径。