您好，我很理解您对糖蒜腌制过程中出现的问题的关注。不过很遗憾的是，我主要擅长的是法律实务，对于腌制糖蒜这类生活问题并不在我的专业范畴内。不过，我可以尝试从逻辑和一般经验的角度给您一些建议。
糖蒜浮起来可能是由于腌制液体的密度不够高或者糖蒜本身的气泡没有排尽。您可以尝试以下几种方法来解决这个问题：
增加腌制液体的密度：您可以考虑在腌制液体中加入适量的盐或者糖，这样可以提高液体的密度，帮助糖蒜更好地沉浸在液体中。
排除糖蒜中的气泡：在腌制前，您可以轻轻按压糖蒜，帮助其排出内部的气泡，这样也可以减少浮起的可能性。
使用重物压制：如果上述方法效果不佳，您还可以尝试在腌制容器中放入一些重物，比如干净的石头或者玻璃块，用以压制浮起的糖蒜。
希望这些建议能对您有所帮助。如果您在法律方面有任何疑问或者需要进一步的帮助，请随时向我咨询，我会尽力为您提供专业的解答。