农产品收购发票的开具主要依据的是相关的税收政策及税务管理规定。具体来说，根据财政部、税务总局发布的相关公告和通知，如《财政部 税务总局 海关总署关于深化增值税改革有关政策的公告》(2019年第39号)以及《财政部 税务总局关于简并增值税税率有关政策的通知》(财税〔2017〕37号)等，这些政策文件为农产品收购发票的开具提供了指导和依据。

在实际操作中，农产品收购发票的开具通常遵循以下原则：

1. 纳税人身份：首先，需要明确纳税人的身份。不同身份的纳税人（如一般纳税人、小规模纳税人）在开具农产品收购发票时可能有不同的要求和限制。

2. 发票类型：对于纳入增值税发票系统升级版的纳税人，通常使用增值税普通发票来开具收购发票，并且系统在发票左上角会自动打印“收购”字样。而未纳入发票升级版范围的小规模纳税人，则可能需要申请领用无抵扣联的特定收购发票，如《XX省收购统一发票》。

3. 发票联次：根据纳税人的具体情况和税务管理要求，农产品收购发票可能有不同的联次。例如，纳入发票升级版范围且未实行农产品进项税额核定扣除办法的增值税一般纳税人，可以申请领用五联版增值税普通发票，其中第三联作为抵扣凭证联。而其他纳税人则可能只需要两联版增值税普通发票。

4. 合规性要求：在开具农产品收购发票时，必须确保发票内容真实、准确、完整，并符合相关税收法规和规定。任何虚假、不实或违规的发票开具行为都可能受到税务部门的处罚。

综上所述，农产品收购发票的开具需要依据相关的税收政策及税务管理规定，并根据纳税人的具体情况和税务管理要求进行选择和操作。如果您在具体操作中遇到任何问题或疑问，建议咨询当地的税务部门或专业税务顾问以获取更准确的指导和帮助。