骑电动车不小心撞到老人后，应立即采取一系列措施来确保伤者的安全、明确责任，并妥善处理后续事宜。以下是一个详细且有条理的处理流程：

一、立即停车并救助伤者

1. 确保安全：首先确保自己与伤者的安全，将电动车停稳，并开启危险报警闪光灯（如果配备）。
2. 查看伤势：迅速查看老人的伤势，如果伤势严重，切勿随意移动伤者，以免造成二次伤害。
3. 紧急救助：如果老人伤势严重，应立即拨打120急救电话，请求医疗救援。

二、保护现场并报警

1. 保护现场：在确保伤者和自身安全的前提下，尽量保护事故现场，不要随意破坏或移动现场物品。
2. 及时报警：拨打110报警电话，告知事故地点、伤势情况及涉事车辆信息，等待交警到来。

三、配合交警调查

1. 如实陈述：交警到达现场后，应如实陈述事故经过，不要隐瞒或歪曲事实。
2. 提供证据：如果现场有监控录像、目击者或其他证据，应及时提供给交警。

四、责任认定与赔偿

1. 责任认定：交警会根据现场调查、证人证言等证据，出具事故认定书，明确事故责任。
2. 协商赔偿：根据事故认定书，如果电动车方有责任，应与老人或其家属协商赔偿事宜，包括医疗费、护理费、营养费、误工费等。
3. 签订协议：如果双方能够达成赔偿协议，应签订书面协议，并保留好相关证据和票据。

五、应对纠纷

1. 保留证据：在处理过程中，应保留好所有与事故相关的证据，如医疗票据、诊断证明、事故现场照片等。
2. 积极应对：如果老人或其家属提出不合理要求，或协商不成导致纠纷，应积极应对，必要时可寻求法律援助或诉诸法院。

六、特殊注意事项

1. 不要逃逸：无论事故责任如何，都不要选择逃逸，否则将承担更严重的法律责任。
2. 关注伤者情况：在事故处理过程中，应持续关注伤者的治疗情况和康复进展，体现人文关怀。

总之，骑电动车撞到老人后，应保持冷静，按照上述流程妥善处理事故。同时，也要加强交通安全意识，遵守交通规则，避免类似事故的发生。