针对您提出的“包工头欠钱不给去哪里处理”的问题，这确实是一个涉及农民工权益保障的重要议题。以下是我为您详细梳理的维权途径和具体操作步骤：

一、维权途径

1. 向劳动保障监察机构举报或投诉

   • 依据：根据《劳动保障监察条例》的规定，任何组织或个人对违反劳动保障法律、法规或规章的行为，都有权向劳动保障行政部门举报。劳动者若认为用人单位侵犯了其劳动保障合法权益，同样有权投诉。
   • 操作步骤：
     • 准备相关材料：包括本人身份证件、住所、联系电话，以及投诉材料（明确被投诉用人单位信息、劳动保障合法权益受侵害的事实、具体投诉请求事项）和劳动关系证明材料（如劳动合同、工作证、工资支付凭证等）。
     • 前往当地劳动保障监察机构进行投诉，或通过其官方网站、热线电话等渠道进行举报。
     • 劳动保障行政部门将在立案后60个工作日内完成调查，并根据调查结果在15个工作日内依法作出责令改正、行政处理或行政处罚决定。

2. 向劳动人事争议仲裁委员会申请仲裁

   • 依据：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的规定，因劳动报酬等发生的争议，当事人应在知道或应当知道其权利被侵害之日起1年内向劳动争议仲裁委员会提出仲裁申请。
   • 操作步骤：
     • 准备仲裁申请书及相关证据材料。
     • 前往当地劳动人事争议仲裁委员会提交申请。
     • 仲裁委员会将依法进行审理，并作出裁决。对追索劳动报酬等案件，仲裁庭可裁决先予执行，并移送人民法院执行。

3. 向法院起诉或申请支付令

   • 依据：根据《保障农民工工资支付条例》和《中华人民共和国劳动合同法》的规定，被拖欠工资的农民工有权依法投诉、申请劳动争议调解仲裁和提起诉讼。在证据确凿的情况下，可申请支付令。
   • 操作步骤：
     • 准备起诉状或支付令申请书及相关证据材料。
     • 前往当地人民法院提交申请。
     • 法院将依法进行审理，并作出判决或发出支付令。

二、注意事项

1. 保留证据：在维权过程中，务必保留好所有与工资支付相关的证据材料，如劳动合同、工资支付凭证、考勤记录等。这些证据将对您维权起到关键作用。
2. 及时行动：一旦发现包工头欠薪，应尽快采取行动，避免超过法律规定的时效期限。
3. 合理选择救济途径：根据自身情况和案件性质，合理选择举报、投诉、仲裁或诉讼等救济途径，以事半功倍地促进矛盾纠纷的解决。

三、额外建议

• 寻求法律援助：如果您在维权过程中遇到法律难题或经济困难，可以寻求当地法律援助机构的帮助，他们将为您提供免费的法律咨询和代理服务。
• 加强自我保护意识：在未来的工作中，建议与用人单位签订书面劳动合同，并妥善保管好相关证据材料，以维护自己的合法权益。

希望以上信息能对您有所帮助。如果您在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的帮助，请随时咨询当地劳动保障部门或法律援助机构。