挖掉别人双眼是一种极其残忍且严重的暴力伤害行为，这种行为在我国法律体系中明确构成故意伤害罪，并将面临严厉的刑事处罚及可能的民事赔偿责任。以下是对此问题的详细法律分析：

一、法律依据与罪名确定

根据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条的规定，故意伤害他人身体的，构成故意伤害罪。挖掉别人双眼，显然是对他人身体的严重伤害，因此应以故意伤害罪定罪。

二、伤情鉴定与量刑标准

1. 伤情鉴定：依据《人体损伤程度鉴定标准》，挖掉双眼通常会造成被害人严重的身体损伤，甚至导致视力严重下降或丧失，这一般会被鉴定为重伤，且往往属于重伤中的特别严重情形。

2. 量刑标准：

   • 对于一般性的故意伤害致人重伤，法律规定处三年以上十年以下有期徒刑。
   • 但若伤害行为符合“以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾”的情形，如挖掉双眼导致被害人双眼失明，将面临十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑的严厉惩罚。

三、影响量刑的具体因素

1. 犯罪动机和目的：犯罪动机和目的反映了犯罪嫌疑人的主观恶性程度。如因报复、泄愤等恶劣动机而实施挖眼行为，量刑时通常会更重。

2. 犯罪手段和情节：挖眼本身就是一种极其残忍的手段。若在实施过程中还伴有其他恶劣情节，如使用危险工具、对被害人进行长时间折磨等，也会加重量刑。

3. 犯罪后的表现：犯罪嫌疑人在犯罪后的态度和行为同样重要。如有自首、立功情节，或积极赔偿被害人的经济损失并取得谅解，可能会从轻处罚；反之，若拒不认罪、无悔罪表现，量刑时则会从严。

四、民事赔偿责任

除刑事处罚外，被害人及其家属还有权依法向犯罪者提出民事赔偿要求。这包括因犯罪行为而造成的经济损失，如医疗费用、康复费用、误工费等，以及精神损害赔偿金，以弥补被害人及其家属因犯罪行为而遭受的精神痛苦和心灵创伤。

五、总结与警示

挖掉别人双眼是一种极其严重的犯罪行为，不仅会对受害者造成永久性、毁灭性的伤害，还会让犯罪者面临严厉的刑事处罚和可能的民事赔偿责任。法律是公正和严肃的，对于任何形式的暴力和犯罪行为都会给予严厉打击。因此，我们应尊重法律、遵守法律，远离违法犯罪活动，共同维护社会的和谐与稳定。