结论前置：卖家说“售出不退”是否合法，需根据具体情况判断。在商品存在质量问题或符合法定退货条件时，卖家的“售出不退”规定是违法的；而在某些特定商品或服务情况下，如消费者定做的商品、鲜活易腐的商品等，卖家的“售出不退”规定则可能是合法的。

一、商品存在质量问题或符合法定退货条件时，“售出不退”不合法

1. 商品质量问题：

   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第二十四条，经营者提供的商品或者服务不符合质量要求的，消费者可以依照国家规定、当事人约定退货，或者要求经营者履行更换、修理等义务。没有国家规定和当事人约定的，消费者可以自收到商品之日起七日内退货。
   • 具体解释：如果商品存在质量问题，如染色不均、有破洞或不符合宣传描述等，消费者有权要求退换货，卖家以“售出不退”为由拒绝是违法的。

2. 七天无理由退货：

   • 根据《消费者权益保护法》第二十五条，经营者采用网络、电视、电话、邮购等方式销售商品，消费者有权自收到商品之日起七日内退货，且无需说明理由。但特定商品除外，包括消费者定作的、鲜活易腐的、在线下载或拆封的音像制品及计算机软件、交付的报纸期刊等。
   • 具体解释：对于网络购物等特定情况，消费者享有七天无理由退货的权利，除非商品属于法定不适用无理由退货的范畴。若卖家所售商品不属于上述例外情况，却声明“售出不退”，则侵犯了消费者的合法权益，属于不合法行为。

二、特定商品或服务情况下，“售出不退”可能合法

1. 消费者定做的商品：

   • 由于具有独特性和专一性，无法再销售给其他消费者，因此不适用无理由退货。
   • 具体解释：对于定制商品，如定制服装、定制家具等，由于其是根据消费者的特定要求制作的，因此卖家在销售时声明“售出不退”是合理的。

2. 鲜活易腐的商品：

   • 容易变质腐烂，退回会影响商品品质和安全，给卖家带来损失。
   • 具体解释：对于鲜活易腐的商品，如生鲜食品、花卉等，由于其保质期短且易变质，因此卖家在销售时声明“售出不退”也是合理的。

3. 其他特定商品或服务：

   • 包括在线下载或拆封的音像制品、计算机软件等数字化商品，以及交付的报纸、期刊等。
   • 具体解释：这些商品或服务具有特殊性，一旦交付或拆封就无法再退回或转售，因此卖家在销售时声明“售出不退”也是合法的。

三、消费者如何应对“售出不退”的情况

1. 检查商品质量：

   • 消费者在购物时应仔细检查商品质量，确保商品符合宣传描述且无质量问题。

2. 了解退货政策：

   • 在购买前，消费者应了解卖家的退货政策，特别是关于“售出不退”的规定是否合法合理。

3. 保留购物凭证：

   • 消费者应保留好购物凭证，如购物发票、商品照片等，以便在需要时提供证明。

4. 寻求法律援助：

   • 如遇卖家拒绝退换货且认为自己的权益受到了侵犯，消费者可以通过向市场监管部门投诉、寻求法律援助或提起诉讼等法律途径来维护自己的权益。

总结：卖家说“售出不退”是否合法，需根据商品的性质、质量以及销售方式等多种因素综合判断。消费者在购买商品时应了解自己的权益和相关的法律法规，以便在必要时采取适当的法律手段来维护自己的合法权益。如果您在购物过程中遇到任何法律问题，都可以直接向我咨询。