针对“借东西不还怎么起诉”的问题，你可以通过以下步骤来维护自己的合法权益：
确保证据充分：
- 书面凭证：如借条、借据或借用协议，这些应明确记载借用物品的名称、数量、借用时间、归还时间等信息，并最好有双方的签字或盖章。
- 电子证据：微信、短信等聊天记录，需体现借用及未归还的事实。例如，你可以截图保存相关的聊天记录，或者导出聊天记录作为证据。
- 音频证据：通话录音，需清晰反映借用与未还情况。在录音时，最好明确提及借用物品的名称、数量及未归还的事实。
- 证人证言：如果有目击者或知情人士，他们的证词也可以作为辅助证据。你可以请他们出具书面证言，或者在庭审时出庭作证。
- 物品价值证明：购买发票、收据或市场估价，用于证明物品的价值。这有助于在起诉时确定赔偿金额。
确定管辖法院：
- 一般来说，你可以向被告住所地（户籍所在地）的基层人民法院提起诉讼。如果被告住所地与经常居住地不一致，则由经常居住地（连续居住一年以上）的法院管辖。
- 如果有借用协议且协议中约定了管辖法院，那么你可以按照约定选择管辖法院。
撰写并提交起诉状：
- 起诉状应包含双方信息（原告和被告的姓名、性别、年龄、民族、职业、工作单位、住所、联系方式等）、诉讼请求（明确要求归还物品或赔偿损失，以及诉讼费用由被告承担）、事实与理由（详细陈述借用经过、未归还情况及法律依据）以及结尾（注明法院名称，由原告签名并标注起诉日期）。
- 提交起诉状时，需按被告人数提供副本，并附上所有证据材料。
立案与庭审：
- 将起诉状和证据提交至管辖法院的立案庭。法院会审查材料，符合立案条件则受理，并通知你缴纳诉讼费用。
- 收到开庭通知后，按时参加庭审。遵守法庭纪律，按照法官指引进行陈述、举证、质证等环节。如实陈述事实，展示证据，反驳对方不合理观点。
等待判决与执行：
- 庭审结束后，法院会根据双方陈述和证据作出判决。如果判决你胜诉，但对方未履行判决，你可以在判决书规定的履行期限届满后向法院申请强制执行。
- 执行措施可能包括查询、冻结、划拨被告的银行存款，查封、扣押、拍卖被告的财产等。
其他注意事项：
- 在起诉前，你可以尝试与对方进行协商，看是否能够通过和解的方式解决纠纷。这可以节省时间和精力，避免不必要的法律程序。
- 法律程序可能复杂且耗时，你需要做好心理准备。在整个过程中，保持冷静和理性，尊重法官和对方当事人，有助于案件的顺利处理。
示例说明：
假设你借给朋友一辆自行车，但朋友一直未归还。你可以收集借条（如果有的话）、微信聊天记录（你提醒朋友归还自行车的记录）、自行车购买发票等证据。然后，你可以向朋友住所地的基层人民法院提起诉讼，撰写起诉状并提交相关证据。如果法院受理并判决你胜诉，但朋友仍未归还自行车，你可以向法院申请强制执行。
如果你在起诉过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供更详细的法律建议和指导。