屠宰场屠宰未经检疫的猪，可能构成以下几种犯罪：

1. 非法经营罪：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第二百二十五条，未经许可经营法律、行政法规规定的专营、专卖物品或其他限制买卖的物品，扰乱市场秩序且情节严重的，构成非法经营罪。对于私设生猪屠宰厂（场）从事生猪屠宰、销售等经营活动，情节严重的，同样以非法经营罪定罪处罚（《最高人民法院、最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》第十二条）。
   • 具体情形：如果屠宰场未经许可私自设立，并屠宰未经检疫的猪进行销售，且非法经营数额或违法所得数额达到一定标准，就可能构成非法经营罪。
   • 量刑情况：情节严重的情况下，可判处五年以下有期徒刑或拘役，并处或者单处违法所得一倍以上五倍以下罚金；情节特别严重的情况下，可判处五年以上有期徒刑，并处违法所得一倍以上五倍以下罚金或没收财产。

2. 生产、销售不符合安全标准的食品罪：

   • 法律依据：依据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病的，构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。
   • 具体情形：如果屠宰场屠宰的未经检疫的猪存在安全隐患，如携带病菌或寄生虫等，足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，就可能构成此罪。
   • 量刑情况：足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病的，可判处三年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，如导致多人重伤、死亡或造成其他特别严重后果，可判处七年以上有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。

3. 妨害动植物防疫、检疫罪：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，违反有关动植物防疫、检疫的国家规定，引起重大动植物疫情危险且情节严重的，构成妨害动植物防疫、检疫罪。
   • 具体情形：如果屠宰场屠宰未经检疫的猪，且这些猪携带疫情或病菌，有可能引起重大动植物疫情危险，就可能构成此罪。
   • 量刑情况：情节严重的，可判处三年以下有期徒刑或拘役；后果特别严重的，如造成大规模疫情爆发或对公共卫生安全造成极大威胁，可判处三年以上七年以下有期徒刑。

法律建议与风险提示：

• 严格遵守检疫规定：屠宰场作为食品生产链的重要环节，必须严格遵守国家的检疫规定，确保所屠宰的动物经过合法的检疫程序。这是保障公共卫生安全和合法经营的基本要求。
• 加强自律与监管：屠宰场应加强自律，建立完善的内部管理制度，确保所有经营活动都在法律框架内进行。同时，相关部门也应加强监管力度，对违法违规行为进行严厉打击。
• 面临法律后果：如果屠宰场屠宰未经检疫的猪，不仅可能面临严厉的刑事处罚，还可能受到行政处罚，如罚款、吊销执照等。这些后果将严重影响屠宰场的正常运营和声誉。

总结：屠宰场屠宰未经检疫的猪是严重违法行为，可能构成非法经营罪、生产、销售不符合安全标准的食品罪或妨害动植物防疫、检疫罪。为了保障公共卫生安全和合法经营，屠宰场必须严格遵守国家的检疫规定和相关法律法规。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。