关于“办健身卡不给退费是否合法”的问题，这并非一个简单的“合法”或“不合法”的判断，而是需要根据具体情况、合同条款以及相关法律法规来综合分析。

首先，我们要明确的是，健身卡作为一种预付式消费服务，其合同条款往往由商家事先拟定，消费者在购买时通常只能选择接受或不接受，这种条款在法律上被称为“格式条款”。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第二十六条的规定，经营者在使用格式条款时，应当以显著方式提请消费者注意与消费者有重大利害关系的内容，并按照消费者的要求予以说明。如果商家未尽到这一义务，或者格式条款中存在排除消费者权利、加重消费者责任等不公平、不合理的规定，那么这些条款在法律上可能是无效的。

接下来，我们结合具体案例来分析。在您提供的案例中，有消费者因体验不佳或工作繁忙等原因提出停课退款，而商家则以“课程卡一经售出，概不退款”等条款为由拒绝退款。然而，法院在审理此类案件时，往往会考虑合同的履行程度、预期利益、市场因素以及消费者和商家的过错程度等因素，并依据公平原则和诚实信用原则来作出判决。在多个案例中，法院都支持了消费者的退款主张，但同时也要求消费者承担一定的违约责任，以补偿商家因合同解除而遭受的损失。

此外，值得注意的是，最高人民法院发布的《关于审理预付式消费民事纠纷案件适用法律若干问题的解释》已于2025年5月1日起正式施行。该解释明确规定，预付式消费合同中，收款不退、丢卡不补、限制转卡等“霸王条款”应依法认定无效。这为消费者在处理类似纠纷时提供了更有力的法律支持。

综上所述，办健身卡不给退费并不一定合法。如果商家在合同中设置了不公平、不合理的格式条款，或者未尽到合理的提示说明义务，那么这些条款在法律上可能是无效的。消费者在遇到此类问题时，可以依据相关法律法规和合同条款来维护自己的合法权益。同时，也建议消费者在购买健身卡等预付式消费服务时，务必仔细阅读合同条款，特别是涉及退费、转卡等重要权益的内容，以避免不必要的纠纷和损失。