结论：担保人三年没签字，在一般情况下不需要承担担保责任，但也存在一些特殊情况可能使担保人承担一定的法律责任。以下为你详细分析：
一般情况下的担保责任
担保合同属于要式合同，它要求担保人必须以书面形式作出明确的意思表示，并且签字确认，这样合同才能成立并生效。如果担保人没有签字，那就意味着其并未对担保事项进行明确的同意和承诺，缺乏成立担保法律关系的关键要素。从法律原则的角度来看，“法无授权不可为”和“法不强人所难”，让不知情且未签字的担保人承担担保责任，违背了民事主体意思自治和责任自负的基本法律原则。例如，小张的朋友向小李借款，希望小张作为担保人，但小张明确拒绝签字，之后朋友未能按时还款，小李要求小张承担担保责任，这种情况下小张无需承担，因为他没有在担保相关文件上签字。
特殊情况下的担保责任
- 表见代理：若存在一些情况，足以让债权人相信行为人有代理权，比如行为人与担保人存在近亲属关系，且行为人以担保人名义实施了让债权人误以为其有担保意思表示的行为，即使担保人确实不知情且未签字，也可能基于表见代理规则被认定需要承担一定的担保责任。不过，这需要严格的证据证明债权人是善意且有合理理由相信代理行为有效。比如，小王的哥哥以小王的名义为他人借款提供担保，债权人看到小王哥哥持有小王的一些证件，且小王哥哥与小王关系密切，便相信其有代理权，之后借款人未还款，若能证明债权人善意且有合理理由，小王可能需承担一定责任。
- 事后追认：如果担保人在事后通过口头、书面等形式对该担保行为进行追认，那么此时担保人将需要承担担保责任。例如，小赵一开始拒绝为朋友借款担保签字，但后来朋友向其说明借款用途等情况后，小赵通过书面形式表示同意担保，那么之后朋友不能按时还款，小赵就需要承担担保责任。
- 默示同意：在某些情况下，即使担保人没有直接签字，但如果其行为或表示被认定为默示同意提供担保，比如通过实际行为表明支持或默认担保事项的进行，也可能被视为承担了担保责任。比如，小孙虽然没有在担保文件上签字，但在朋友借款过程中，多次陪同朋友与债权人沟通，并且表示会帮忙督促朋友还款，债权人有理由认为小孙默示同意担保，那么小孙可能需承担相应责任。
- 过失或疏忽：如果担保人因过失或疏忽导致他人误信其提供了担保，比如未及时澄清误解或纠正错误表述，也可能需要承担一定的法律责任。例如，小钱在朋友借款时，没有明确拒绝担保，并且在与债权人交流过程中，言语模糊让债权人误以为其会担保，之后借款人未还款，小钱可能因自己的过失或疏忽承担一定责任。
建议
面临担保责任问题时，要仔细审查相关事实和证据，特别是担保人的知情情况、签字与否以及是否存在上述特殊情形。如果你有关于担保责任方面的疑问，或者遇到了相关纠纷，都可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。