针对您提出的“卖牛的钱老拖着不给怎么处理”的问题，我理解您是遇到了货物买卖合同纠纷中的付款拖延问题。以下是我从多个角度为您分析并给出的建议：

1. 协商解决：

   • 法律背景：在合同纠纷中，协商是首选的解决方式，它有助于维护双方的关系，并可能以最低的成本解决问题。
   • 建议：您可以首先尝试与买方进行友好协商，明确表达您的诉求，即要求买方按照合同约定的时间支付卖牛款项。在协商过程中，可以了解买方拖延付款的具体原因，看是否可以找到双方都能接受的解决方案。

2. 发送催款通知：

   • 法律背景：如果协商无果，您可以通过书面形式（如律师函、催款通知等）向买方发出催款通知，明确告知其付款义务及逾期付款的法律后果。
   • 建议：在催款通知中，应详细列明合同编号、交易内容、应付款项金额、付款期限以及逾期付款的利息或违约金等条款。同时，保留好催款通知的发送记录，以备后续可能的法律程序使用。

3. 提起诉讼或申请仲裁：

   • 法律背景：如果买方在收到催款通知后仍不履行付款义务，您可以考虑通过法律途径解决纠纷。根据合同约定或双方协商，可以选择向法院提起诉讼或向仲裁机构申请仲裁。
   • 建议：
     • 诉讼：在提起诉讼前，您需要准备好相关证据材料，如合同、交易记录、催款通知等，以证明买方的付款义务及逾期付款的事实。同时，注意诉讼时效的问题，确保在法定时效内提起诉讼。
     • 仲裁：如果合同中有仲裁条款或双方事后达成仲裁协议，您可以向约定的仲裁机构申请仲裁。仲裁程序相对灵活且保密性高，但同样需要准备好相关证据材料。

4. 申请财产保全：

   • 法律背景：在提起诉讼或申请仲裁前或过程中，如果担心买方转移财产导致判决或裁决难以执行，您可以向法院申请财产保全。
   • 建议：申请财产保全需要提供一定的担保，并提交相关证据证明买方存在转移财产的风险。法院在审查后，如果认为有必要，会裁定对买方的财产进行保全，以确保后续判决或裁决的执行。

5. 考虑其他法律手段：

   • 法律背景：除了上述方式外，您还可以考虑通过媒体曝光、向行业协会投诉等方式对买方施加压力，促使其履行付款义务。但这些方式可能涉及法律风险和道德考量，需谨慎使用。
   • 建议：在使用这些方式前，请务必咨询专业律师的意见，确保不会违反法律法规或侵犯他人的合法权益。

在处理此类纠纷时，请注意以下几点：

• 保留好所有与交易相关的证据材料，如合同、交易记录、催款通知等。
• 及时与买方沟通并记录沟通情况，以备后续可能的法律程序使用。
• 如果对法律程序不熟悉或担心处理不当，建议及时咨询专业律师的意见。

最后，我希望您能够顺利解决这个问题。如果还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。