当小包工头在没有签订合同的情况下遭遇亏本，这确实是一个复杂且棘手的问题。不过，别担心，我们可以从多个方面来应对和解决。

一、明确法律地位与收集证据

首先，要明确你的法律地位。尽管没有书面合同，但如果你能提供工作记录、工资支付凭证、现场照片等，证明你实际参与了工程项目的管理和施工，那么你可以主张与发包方或总承包方存在事实上的劳动关系或劳务关系。这种关系同样受到法律保护。

接下来，要全面收集证据来支持你的诉求。这包括：

• 施工相关证据：如施工图纸、施工日志、材料采购清单、工人考勤表等，这些能证明你的实际施工情况和投入。
• 沟通记录：与发包方或总承包方的电话录音、短信、微信聊天记录等，特别是关于工程量确认、工程款支付等方面的内容。
• 财务凭证：如收据、发票等，用于证明你的成本支出和亏损情况。

二、积极协商解决

在收集了足够的证据后，你应该主动与发包方或总承包方进行沟通。坦诚地说明你目前的困境和亏损情况，提出合理的补偿或赔偿要求，如要求支付已完工程的工程款、承担部分亏损等。在协商过程中，保持冷静和理性，寻求双方都能接受的解决方案。

三、依法维护自身权益

如果协商无果，你可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。这包括：

• 咨询专业律师：了解你的法律权益，分析是否存在事实上的合同关系，以及要求发包方支付的法律依据。律师可以为你制定应对策略，准备相关证据，并起草法律文书。
• 发送律师函：在律师的协助下，向发包方发送正式的律师函，提出你的诉求和主张，要求对方答复和解决。
• 申请劳动仲裁或提起诉讼：如果对方仍然拒绝履行义务，你可以根据具体情况选择向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，确保你的证据充分且有力，以支持你的诉求。
• 向劳动监察部门投诉：作为劳动者（如果适用），你还可以向当地劳动保障监察机构投诉举报，请求他们介入调查并协调解决。

四、妥善处理劳务人员工资

在处理亏损问题的同时，你还需要确保劳务人员的工资得到妥善处理。避免因为工资问题引发劳务纠纷，进一步加剧你的困境。你可以先垫付部分工资以稳定劳务人员的情绪，同时在诉讼中主张发包方承担支付责任。

五、反思自身管理与风险控制

最后，你需要反思自身在工程管理、合同管理、财务管理等方面是否存在问题。如果存在过错或不足，要及时进行改进和调整。在未来承接工程项目时，务必签订书面合同，明确双方的权利和义务。同时，建立健全的财务管理制度，做好成本核算和风险控制，避免因管理不善而导致亏损。

总之，面对未签订合同且亏本的情况，你需要保持冷静和理性，综合运用法律知识和实际操作策略来应对和解决。希望这些建议能对你有所帮助。