加班费追溯年限在理论上不受绝对限制，但受仲裁时效、证据规则及实际情况影响，具体可分为以下几种情况：
劳动关系存续期间
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条第四款，劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬（包括加班费）发生争议的，劳动者申请仲裁不受一年仲裁时效期间的限制。
- 解读：这意味着，只要劳动关系未终止，劳动者无论何时发现加班费被拖欠，都有权要求用人单位支付，不受时间限制。例如，劳动者在职期间发现过去几年的加班费未支付，可以随时向用人单位主张权利。
劳动关系终止后的仲裁时效
- 一般规定：劳动关系终止后，劳动者主张加班费的仲裁时效为一年，即应自劳动关系终止之日起一年内提出。
- 证据规则影响：根据《工资支付暂行规定》第六条第三款，用人单位对工资支付记录负有保存两年的义务。因此，在实践中，对于两年以内的加班费争议，由用人单位承担举证责任；超过两年的部分，则遵循“谁主张，谁举证”的原则，由劳动者承担举证责任。例如，劳动者离职后一年内提出仲裁申请，对于离职前两年内的加班费，用人单位需证明已支付；对于离职前超过两年的加班费，劳动者需自行提供证据。
仲裁时效的中断与中止
- 中断情况：如果一方当事人向对方当事人主张权利，或者向有关部门请求权利救济，或者对方当事人同意履行义务，这些都可以导致仲裁时效的中断。从中断时起，仲裁时效期间重新计算。例如，劳动者在离职后半年内向用人单位主张加班费，但用人单位未予理会，劳动者随后向劳动监察部门投诉，此时仲裁时效中断，重新计算一年时效。
- 中止情况：如果因不可抗力或其他正当理由，当事人不能在规定的仲裁时效期间申请仲裁，仲裁时效会中止。从中止时效的原因消除之日起，仲裁时效期间继续计算。例如，劳动者因患病无法在离职后一年内提出仲裁申请，待病情好转后，仲裁时效继续计算。
实际操作建议
- 保留证据：劳动者应尽可能收集并保存相关证据（如考勤记录、加班通知、工作邮件等），以证明自己的加班事实和用人单位的拖欠行为。这些证据在追讨加班费时至关重要。
- 及时行动：劳动者在劳动关系终止后应及时提起仲裁申请，以避免超过仲裁时效而丧失胜诉权。同时，在劳动关系存续期间发现加班费被拖欠时，也应及时与用人单位沟通协商或向相关部门投诉。
- 咨询专业意见：如遇复杂情况或不确定如何操作，劳动者可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律意见和帮助。
总结来说，加班费追溯年限并非固定不变，而是受多种因素影响。劳动者在主张加班费时，应充分了解相关法律规定和时效要求，并采取相应的行动来维护自己的合法权益。