没毕业的学生在满足一定条件下是可以签订劳动合同的，但具体是否构成劳动关系需根据实际情况判断。以下从不同角度为你详细分析：

一、具备签订劳动合同主体资格的情况

1. 年满十六周岁且具备劳动能力：根据《劳动法》第十五条规定，禁止用人单位招用未满十六周岁的未成年人。因此，年满十六周岁且具备劳动能力的未毕业学生，在法律上具备与用人单位建立劳动关系的主体资格。若该学生所在学校未对签订劳动合同作出禁止性规定，且学生本人具备与用工单位建立劳动关系的行为能力和责任能力，则其与用人单位签订的劳动合同在法律上通常是被认可的。
   • 举例：某高校学生已年满16周岁，利用课余时间到一家公司做兼职，若该公司认可其劳动能力，且学校不禁止，双方签订的劳动合同是有效的。
2. 已完成全部学业等待毕业手续办理：如果学生已经完成了全部学业课程，包括论文答辩等，只是等待学校颁发毕业证书等手续，并且与用人单位有建立劳动关系的合意，这种情况下学生有可能被认定具备签订劳动合同的主体资格。
   • 举例：某高校毕业生在最后一学期已确定能拿到毕业证，通过校园招聘与企业达成就业意向，此时签订劳动合同是有效的。

二、可能不认定为劳动关系的情况

1. 主要课程学习阶段的实习：对于仍处于主要课程学习阶段、需要按照学校安排进行实习的未毕业学生，即便签订了所谓的“劳动合同”，也可能不被认定为劳动关系。这是因为这类学生的主要身份仍然是在校学生，其实习行为更多被视为学习的一部分，而非真正的就业。原劳动部《关于贯彻执行〈中华人民共和国劳动法〉若干问题的意见》第十二条明确规定，在校生利用业余时间勤工助学，不视为就业，未建立劳动关系，可以不签订劳动合同。这种情况下，学生与单位之间更倾向于形成劳务关系，而非劳动关系。
   • 举例：某高校大三学生按照学校安排到一家企业进行为期三个月的实习，企业与学生签订了一份协议，但该协议可能被认定为实习协议或劳务协议，而非劳动合同。
2. 以勤工俭学为目的的兼职：学生利用业余时间进行勤工俭学，不视为就业，不建立劳动关系，可通过劳务协议等形式约定工作内容和报酬。
   • 举例：某高校学生利用周末和假期在餐厅打工，这种工作性质属于勤工俭学，无需签订劳动合同。

三、即将毕业学生的特殊情况

对于即将毕业的学生，若其使用毕业生推荐表等资料与用人单位签订劳动合同，且合同开始时间约定为毕业之日或之后，则该合同在毕业后即具有法律效力，双方构成劳动关系。

- **举例**：某高校大四学生在毕业前使用毕业生推荐表与一家公司签订了劳动合同，合同约定开始时间为毕业后的第一天，那么毕业后该学生与公司就形成了正式的劳动关系。

四、实习协议与劳动合同的区别及建议

1. 区别：在校生在进行实习时，应与用人单位签订实习协议，而非劳动合同。实习协议是双方就实习期间各自的权利和义务进行约定的文件，与劳动合同在性质、内容、法律后果等方面均存在显著差异。劳动合同主要规范劳动者与用人单位之间的劳动关系，包括工作内容、工作时间、劳动报酬、社会保险等；而实习协议主要侧重于实习期间的学习、实践安排以及双方的权利义务等。
2. 建议
   • 签订三方协议：对于未毕业的学生，更推荐与公司签订三方协议（学生、学校、公司），作为毕业后正式缔结劳动关系的凭证。
   • 明确权利义务：无论是签订实习协议、劳务协议还是其他形式的协议，都应详细明确地约定双方的权利和义务，以减少潜在的纠纷。例如，明确工作内容、工作时间、劳动报酬、违约责任等条款。
   • 增强维权意识：学生在签订任何协议前，应仔细阅读并理解协议内容，一旦发生争议，应及时寻求法律帮助。
   • 注意身份保护：对于拟获得学历后考公、考事业单位需要应届毕业生身份的学生，应特别注意不要签订劳动合同及缴纳社保，以免影响应届生身份认定。

综上所述，没毕业的学生能否签订劳动合同需综合考虑多方面因素，包括年龄、劳动能力、学校规定以及实际的用工情形等。如果你在这方面还有疑问，可以直接向我咨询。