结论：员工未签合同就离职的情况，并非可以随意而为，而是需要根据具体情况和法律规定来处理。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：

1. 离职的一般要求：

   • 即便员工与用人单位未签订书面劳动合同，但只要双方实际上存在劳动行为，即形成了事实劳动关系。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者在离职时通常需要履行提前通知的义务。转正的员工需提前30日以书面形式通知用人单位；试用期内的员工则需提前3日通知。这是为了给予用人单位足够的时间来安排后续工作，避免因员工突然离职而带来的不必要的损失和混乱。
   • 实际操作建议：员工在离职前，最好与用人单位进行沟通，明确离职时间和工作交接事宜，以确保离职过程的顺利进行。

2. 特殊情况下可随时离职：

   • 在某些特殊情况下，员工有权随时解除劳动关系而无需提前通知。这些情况包括用人单位未提供劳动保护或条件、未及时足额支付劳动报酬、未依法缴纳社会保险费、规章制度违法损害权益以及欺诈胁迫订立合同等。
   • 实际操作建议：如果员工遇到上述情况，可以收集相关证据，如工资条、考勤记录、工作证等，以证明用人单位存在过错，并据此主张随时离职的权利。

3. 未签合同的法律后果及员工权益保护：

   • 由于未签订劳动合同本身即是用人单位的过错，因此员工在离职时有权主张从入职第二个月起的双倍工资赔偿（最长不超过11个月）。这是根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定。
   • 证据收集建议：为维护自身合法权益，员工应注意收集能够证明事实劳动关系存在的证据，如工资支付记录、工作证、考勤记录、工作相关文件（如邮件、工作群聊天记录）等。这些证据在后续维权过程中将起到关键作用。
   • 维权途径：如果员工与用人单位在离职问题上产生纠纷，可以先尝试协商解决。如果协商不成，可以向劳动监察部门投诉或申请劳动争议仲裁。在维权过程中，员工应保持冷静与理智，依法行事。

4. 针对不同工作时间的离职与权益主张：

   • 工作时间不满一个月：法律允许此时尚未签订书面劳动合同。员工可提前告知用人单位后离职，试用期内需提前三日通知，已过试用期则需提前三十日以书面形式通知。离职时，要求用人单位结清实际工作天数的工资。
   • 工作时间超过一个月不满一年：员工可提出解除劳动关系，并要求支付双倍工资差额（从用工满一个月的第二天起算至离职或补签合同前一天）及实际工作天数的工资。先尝试协商，不成则向劳动监察部门投诉或申请劳动争议仲裁。
   • 工作时间满一年：此时视为已订立无固定期限劳动合同。员工可提前三十日以书面形式通知用人单位解除劳动合同，并仍有权主张自用工满一个月的次日至满一年前一日的双倍工资差额（但需注意仲裁时效为一年）。

总结与建议： 员工未签合同就离职的情况并非可以随意处理，而是需要根据具体情况和法律规定来操作。为避免不必要的纠纷和法律风险，建议员工在离职前与用人单位保持良好的沟通，明确离职时间和工作交接事宜。同时，员工应积极收集能够证明事实劳动关系存在的证据，以备不时之需。在权益受到侵害时，员工应依法维权，必要时可寻求法律援助或直接向我咨询。