结论：不服从增加工作量而被辞退是否合法，需分情况讨论，主要取决于劳动合同的具体内容、工作量的增加是否合理、是否与员工进行了充分协商，以及用人单位的规章制度和辞退程序是否合法。
一、合法情形
劳动合同或规章制度有明确约定：
- 如果劳动合同中明确规定了用人单位有权根据业务需要调整工作量，或者用人单位的规章制度中有关于工作量调整的明确条款，且这些条款不违反法律法规的强制性规定，那么用人单位在合理范围内增加工作量，员工不服从的，用人单位可能有权辞退员工。
- 但需注意：即使劳动合同或规章制度中有相关约定，工作量的增加也应基于合理性原则，不得过度增加，导致员工无法承受或违反劳动法的相关规定，如加班时限、休息日安排等。
员工无正当理由拒绝合理的工作量增加：
- 如果用人单位增加的工作量是合理的，且已与员工进行了充分沟通，员工无正当理由拒绝的，用人单位在遵循法定程序的情况下，可能有权辞退员工。
- 合理性判断：应综合考虑业务需求、员工能力、工作环境、健康影响等多方面因素。例如，在业务旺季，用人单位因订单量大幅增加而需要员工承担更多工作量，且已承诺给予相应的加班补贴或调休，这种情况下增加工作量可能是合理的。
程序合规：
- 用人单位在辞退员工前，应已提前通知员工工作量增加的事宜，并说明增加的原因和依据。
- 给予员工合理的异议期，听取其意见并进行协商。
- 在解除劳动合同时，遵循法定程序，如提前通知工会（如有）、出具书面解除劳动合同通知书等。
二、不合法情形
劳动合同或规章制度无明确约定或约定不合理：
- 如果劳动合同中未明确规定用人单位有权调整工作量，或者用人单位的规章制度中关于工作量调整的条款模糊、缺乏具体标准或操作流程，那么用人单位单方面增加工作量并辞退不服从的员工，可能构成违法。
- 不合理情形：如将员工调至与其专业技能完全不符的岗位，或过度增加工作量导致员工长时间加班、无法休息等。
程序违法：
- 用人单位未提前通知员工工作量增加的事宜，或未说明增加的原因和依据。
- 未给予员工异议期或未进行协商。
- 解除劳动合同时未遵循法定程序，如未提前通知工会、未出具书面解除劳动合同通知书等。
侵犯劳动者权益：
- 增加工作量导致员工工资降低、工作环境恶化等不利后果。
- 以增加工作量为名行辞退之实，逃避支付经济补偿金等法律责任。
三、法律依据
- 《中华人民共和国劳动合同法》第三十五条：用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。变更劳动合同，应当采用书面形式。
- 《中华人民共和国劳动合同法》第四十条：有下列情形之一的，用人单位提前三十日以书面形式通知劳动者本人或者额外支付劳动者一个月工资后，可以解除劳动合同：（二）劳动者不能胜任工作，经过培训或者调整工作岗位，仍不能胜任工作的。但需注意，此条款适用于劳动者不能胜任工作的情形，而非单纯的不服从工作量增加。
- 《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第十九条：列举了用人单位可以与劳动者解除劳动合同的多种情形，包括协商一致、劳动者严重违反规章制度等，但并未直接规定不服从工作量增加可以辞退。因此，用人单位在辞退员工时，需确保符合其他法定条件。
四、建议
- 对于用人单位：应完善劳动合同和规章制度，明确工作量调整的条件和程序；在增加工作量前与员工充分沟通，听取其意见；确保增加的工作量合理合法，避免滥用权利；在辞退员工时，遵循法定程序，确保合法合规。
- 对于劳动者：应了解自身权利和义务，对不合理的工作量增加要求有权提出异议；如认为用人单位违法辞退，可依法申请劳动仲裁或提起诉讼，维护自身合法权益。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。