员工在试用期必须签订劳动协议（劳动合同），这是法律明确规定的，旨在保障劳动者和用人单位双方的合法权益。以下从多个角度为你详细分析：

一、法律依据

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定：

1. 建立劳动关系即需签合同：用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，且应当订立书面劳动合同。这一规定适用于试用期的员工，因为试用期也是劳动关系的一部分。
2. 试用期包含在劳动合同期限内：试用期不是独立于劳动合同之外的时期，而是包含在劳动合同期限内。因此，试用期也必须签订劳动合同，以明确双方的权利和义务。

二、试用期劳动合同的具体要求

1. 书面形式：试用期劳动合同必须以书面形式订立，这是法律的强制性要求。书面合同能够确保双方权益的明确和可追溯性，避免口头约定可能带来的纠纷。
2. 合同期限包含试用期：不能单独约定试用期而不签订劳动合同。试用期应作为劳动合同期限的一部分，明确写在合同中。
3. 试用期时长限制：试用期的时长根据劳动合同期限而定，一般不超过6个月。具体为：劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过一个月；劳动合同期限一年以上不满三年的，试用期不得超过二个月；三年以上固定期限和无固定期限的劳动合同，试用期不得超过六个月。这一规定旨在防止用人单位滥用试用期，损害劳动者权益。

三、不签劳动合同的法律风险

1. 支付双倍工资：若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，将需向劳动者每月支付二倍的工资。这是对用人单位未履行法定义务的惩罚性措施，旨在督促用人单位及时与劳动者签订劳动合同。
2. 视为无固定期限劳动合同：若用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同，则视为双方已订立无固定期限劳动合同。这意味着用人单位将失去对劳动合同期限的主动权，且可能面临更多的法律责任，如无法随意解除劳动合同等。

四、试用期劳动合同的重要性

1. 保障劳动者权益：签订劳动合同可以明确双方的权利和义务，避免用人单位随意侵害劳动者利益。在试用期内，劳动者同样享有获得劳动报酬、享受劳动保护等权利。劳动合同是劳动者维护自身权益的重要依据。
2. 规范用工管理：对于用人单位而言，签订劳动合同有助于规范用工管理，确保企业正常的生产经营秩序。依法签订劳动合同也可避免因未签合同而面临的法律风险和经济损失，如支付双倍工资、被视为无固定期限劳动合同等。

五、实际建议

1. 及时签订劳动合同：用人单位应在用工之日起一个月内与劳动者签订书面劳动合同，包括试用期在内的合同条款。
2. 明确试用期条款：在劳动合同中明确试用期的期限、工作内容、工资待遇等条款，确保双方权益的明确和可追溯性。
3. 遵守法律法规：用人单位应严格遵守《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规的规定，避免滥用试用期或未签劳动合同等违法行为。

总结来说，员工在试用期必须签订劳动协议（劳动合同），这是法律明确规定的义务。双方应严格遵守法律规定，确保劳动合同的合法性和有效性，以维护各自的合法权益。如果你在劳动工伤或劳动仲裁方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。