当农村承包地的老人过世后，土地的处理确实需要遵循国家法律法规和相关政策，特别是《中华人民共和国农村土地承包法》以及《中华人民共和国民法典》的相关规定。以下是对这一问题的详细解答：

一、土地承包经营权的继承与流转

1. 家庭承包方式：

   • 在承包期内，如果承包户内成员部分死亡，但仍有其他家庭成员存在，土地承包经营权由剩余的家庭成员继续享有，不发生继承问题。这是因为家庭承包是以户为单位进行的，只要户内还有成员，承包关系就继续存在。
   • 承包人应得的承包收益（如已收获的粮食、未收割的农作物等）可以依照继承法的规定继承。对于林地承包，承包人死亡后，其继承人可以在承包期内继续承包。
   • 如果承包方全家迁入小城镇落户，应当按照承包方的意愿，保留其土地承包经营权或者允许其依法进行土地承包经营权流转。若承包方全家迁入设区的市并转为非农业户口，则应将承包的耕地和草地交回发包方；承包方不交回的，发包方可收回。

2. 其他方式的承包：

   • 以招标、拍卖、公开协商等方式取得的“四荒”（荒山、荒沟、荒丘、荒滩）等农村土地的承包经营权，以及果园、鱼塘等经济作物的承包权，因不涉及社会保障因素，其承包经营权可以继承，即可由继承人继续承包。

二、具体操作流程

1. 确认继承人身份：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的规定，第一顺序继承人为配偶、子女、父母。在确定继承人时，需考虑是否存在合法有效的遗嘱或遗赠扶养协议。若无第一顺序继承人，则由第二顺序继承人（兄弟姐妹、祖父母、外祖父母）继承。

2. 办理继承手续：

   • 继承人需向当地村委会或农村集体经济组织提出继承申请，并提交相关证明材料，如身份证、户口簿、死亡证明、亲属关系证明等。村委会或农村集体经济组织将审核申请材料，并进行公示，以确保继承人的合法权益得到保障。

3. 签订新的承包合同：

   • 经审核通过后，继承人需与发包方（通常是村委会或农村集体经济组织）签订新的承包合同，明确双方的权利和义务。新合同将替代原承包合同，成为继承人行使土地承包经营权的有效依据。

4. 办理土地变更登记：

   • 继承人还需前往当地不动产登记机构办理土地变更登记手续，将土地使用权证上的权利人变更为继承人。这一步骤是确保继承人合法拥有土地承包经营权的重要法律程序。

三、特殊情况处理

1. 无继承人或继承人放弃继承：

   • 若老人无合法继承人或继承人自愿放弃继承权，村集体有权收回土地重新分配。

2. 土地被征收：

   • 若老人去世后土地面临征收，补偿款归属需根据具体情况判断。已确权到户的土地补偿款归继承人所有；未确权到户的土地补偿款可能归村集体所有或由实际耕种者获得部分青苗补偿费。

综上所述，农村承包地老人过世后土地的处理需根据具体情况和法律法规进行。如有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时咨询当地村委会或农村集体经济组织，或寻求专业法律人士的协助。