若用人单位在星期天安排工作却未支付双倍工资，劳动者可依法通过协商、投诉或劳动仲裁等途径维权。具体分析如下：

1. 确认是否符合支付双倍工资的条件
   根据《劳动法》第四十四条，用人单位在休息日（如周日）安排劳动者工作且不能安排补休的，需支付不低于工资200%的工资报酬。若用人单位未安排补休也未支付双倍工资，则构成违法。
   需注意：若劳动合同或规章制度中已约定周日为正常工作日（如综合计算工时制），则可能不适用双倍工资规则，但需符合法定审批程序。

2. 收集证据是维权的关键
   劳动者需保留以下证据以证明劳动关系及加班事实：

• 劳动合同（明确工时制度、工资构成）；
  
• 考勤记录（如打卡记录、排班表）；
  
• 工资条（显示未支付加班费的部分）；
  
• 沟通记录（如与用人单位协商加班费的邮件、聊天记录）。
  提示：若用人单位拒绝提供考勤或工资记录，劳动者可向劳动监察部门投诉要求调取。

1. 维权途径的选择与流程

   • 协商解决：直接与用人单位沟通，要求补发加班费并保留书面协商记录（如邮件、微信）。
     
   • 投诉举报：向当地劳动监察大队投诉（可通过12333热线或官网），监察部门可责令用人单位限期支付，逾期不付可加付赔偿金。
     
   • 劳动仲裁：若协商、投诉无果，可在劳动关系终止后1年内申请仲裁，主张加班费及50%-100%的赔偿金（《劳动合同法》第八十五条）。
     注意：仲裁需提交书面申请书及证据材料，建议提前咨询以完善材料。

2. 特殊情形下的处理

   • 综合计算工时制：若用人单位经审批实行综合工时制，周日工作可能不计为加班（需平均周工作时间未超40小时）。
     
   • 不定时工时制：对高管、外勤等岗位，周日工作通常不视为加班，但需以劳动合同约定为准。
     建议：劳动者可要求用人单位出示工时制审批文件，确认自身是否适用特殊工时制度。

若您已掌握相关证据但不知如何操作，可进一步向我描述具体情况（如工时制度、加班频率等），我将为您制定更详细的维权方案。