结论：高利息借钱，出借人有权起诉要求返还本金。即便双方约定的利息过高，超出法律规定部分的利息不受法律保护，但本金只要是合法的，依然受到法律保护。以下从多个角度为你详细分析：

起诉的基本条件与法律依据

根据《中华人民共和国民事诉讼法》第一百二十二条的规定，出借人作为原告起诉借款人必须满足以下条件：

1. 原告资格：出借人必须是与本案有直接利害关系的公民、法人或其他组织。比如，你是实际出借资金的人，与借款人有直接的借贷关系，就具备原告资格。
2. 明确被告：借款人的身份信息需明确，包括姓名、性别、工作单位、住所等。只有明确了被告，法院才能准确送达法律文书，开展后续的诉讼程序。
3. 诉讼请求与事实理由：出借人需明确提出要求借款人偿还本金的诉讼请求，并详细陈述借款的事实经过，如借款时间、地点、交付方式等。例如，你在起诉状中要写清楚某年某月某日，在某个地点，通过现金或者转账的方式借给对方多少钱。
4. 管辖范围：民间借贷纠纷属于民事案件受理范围，一般由被告住所地或合同履行地人民法院管辖。如果双方在借款合同中对管辖法院有明确且合法的约定，则应按照该约定选择起诉法院。

高利息对本金追讨的影响及法律规定

1. 利息规定：依据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，出借人请求借款人按合同约定利率支付利息的，法院应予支持，但利率不得超过合同成立时一年期贷款市场报价利率（LPR）的四倍。假设当前一年期LPR为3.85%，那么四倍就是15.4%。如果你们约定的利息超过了这个比例，超出部分就不受法律保护。
2. 本金合法性：即使双方约定的利息过高，超出法律规定的部分不受保护，但这并不影响本金的合法性。出借人仍有权要求借款人偿还本金。比如，你借给对方10万元，约定利息为年利率20%，虽然超出部分的利息法院不支持，但你可以要求对方归还这10万元本金。

证据准备与重要性

为了确保能够顺利要回本金，出借人应准备以下关键证据：

1. 借贷凭证：如借条、借款合同等，这些是直接证明双方存在借贷关系的证据，上面通常会写明借款金额、借款时间、还款时间等重要信息。例如，一张规范的借条应该包含借款人和出借人的姓名、身份证号、借款金额、借款用途、借款期限、利息约定等内容。
2. 转账记录：银行转账记录、微信、支付宝等电子支付平台的转账记录，可以证明借款的实际交付情况。如果是现金交付，最好有证人能够证明交付的过程。
3. 沟通记录：双方在借款过程中的聊天记录、通话录音等，如果内容能证明借款事实，也可以作为辅助证据使用。比如，对方在聊天记录中承认向你借款的事实。

法律风险与建议

1. 高利贷风险：如果法院认定借款利息过高，可能会视为高利贷。超出合法利息的部分不仅不受法律保护，放高利贷的行为还可能面临法律处罚。比如，如果以转贷牟利为目的，套取金融机构信贷资金高利转贷他人，违法所得数额较大的，可能会构成高利转贷罪。
2. 建议：鉴于民间借贷涉及的法律问题复杂多变，你在起诉前可以梳理好相关的证据材料，明确自己的诉求。如果在诉讼过程中遇到问题，也可以随时向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。

总之，高利息借钱并不妨碍出借人起诉要求返还本金，但在实际操作中，你需要遵守相关法律法规，准备好充分的证据，以维护自己的合法权益。