如果商家对于过期食品不赔偿1000元，您可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

1. 与商家再次协商：

   • 首先，您可以尝试与商家进行再次沟通，明确表达您的诉求，即要求商家按照相关法律规定进行赔偿。在沟通过程中，保持冷静和理性，详细阐述过期食品对您的潜在危害以及您因此遭受的损失。

2. 向消费者协会投诉：

   • 如果与商家协商无果，您可以向当地的消费者协会进行投诉。消费者协会是保护消费者权益的专门机构，他们会根据您的投诉情况，对商家进行调查，并协调双方进行调解。在投诉时，请提供详细的购物凭证、过期食品的照片或视频等证据，以便消费者协会更好地了解情况并为您维权。

3. 向市场监督管理部门举报：

   • 您还可以向当地的市场监督管理部门进行举报。市场监督管理部门负责监管市场秩序，对于销售过期食品等违法行为有权进行查处。在举报时，同样需要提供详细的证据，如购物凭证、过期食品的照片等。市场监督管理部门在接到举报后，会进行调查核实，并根据情况对商家进行相应的处罚。

4. 通过法律途径解决：

   • 如果以上途径均无法解决问题，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，销售过期食品属于违法行为，消费者有权要求商家进行赔偿。您可以向法院提起民事诉讼，要求商家赔偿您因此遭受的损失，包括但不限于购买过期食品的费用、因食用过期食品导致的医疗费用等。同时，根据法律规定，您还有权要求商家支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
   • 计算公式：若您要求商家支付赔偿金，且增加赔偿的金额不足一千元时，赔偿金计算公式为：赔偿金=1000元（因为法律规定增加赔偿的金额不足一千元的，按一千元计算）。若增加赔偿的金额超过一千元，则按实际损失的三倍或价款的十倍计算（以较高者为准）。

在处理此类问题时，您需要注意以下几点：

• 保留好相关证据，如购物凭证、过期食品的照片或视频等，以便在需要时提供证明。
• 在与商家协商或投诉时，保持冷静和理性，避免情绪化行为影响问题的解决。
• 如果选择通过法律途径解决，建议咨询专业律师以获取更详细的法律建议和指导。

希望以上建议能够帮助您解决问题。如果您还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。