在没有劳动合同的情况下起诉老板，确实是一个需要细致处理的问题，但请放心，法律为你提供了相应的维权途径。以下是一个详细且有条理的指南，帮助你了解整个过程：

一、明确老板的主体性质

首先，你需要确定老板的主体性质，因为这会影响到你后续的维权途径。

1. 如果老板是个体工商户：

   • 个体工商户具备用人单位主体资格，你们之间的纠纷属于劳动纠纷。
   • 你可以依据《劳动法》和《劳动合同法》的相关规定来维权。

2. 如果老板是不具备用人单位主体资格的自然人：

   • 你们之间形成的是劳务关系，纠纷将按照一般民事纠纷处理。
   • 此时，你需要依据《民法典》的相关规定来维权。

二、收集关键证据

无论老板的主体性质如何，收集证据都是维权的关键。你需要尽可能收集以下类型的证据来证明你与老板之间的关系以及你的权益受到侵害的事实：

1. 工资支付凭证：如银行转账记录、工资条、微信或支付宝的工资转账截图等。
2. 工作证件：如工作证、服务证等，上面可能包含你的姓名、照片和工作单位信息。
3. 考勤记录：无论是纸质还是电子形式的考勤记录，都能证明你的工作时间。
4. 工作文件和记录：如工作任务分配表、业务合同、项目报告、电子邮件等，这些都能体现你代表公司或老板工作的内容。
5. 证人证言：同事或客户的证言可以作为辅助证据，但最好确保证人能出庭且与你和老板无利害关系。
6. 其他相关证据：如与老板的聊天记录、电话录音等，特别是涉及工作内容和工资待遇的内容。

三、选择合适的维权途径

根据老板的主体性质和你的具体诉求，你可以选择以下维权途径：

针对个体工商户老板（劳动纠纷）：

1. 协商：尝试与老板友好协商，要求支付欠薪、双倍工资差额（如适用）及其他应得权益。
2. 投诉：向当地劳动监察部门投诉，他们有权责令老板改正违法行为。
3. 劳动仲裁：向劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，注意仲裁时效期间为一年。在仲裁过程中，你需要提交上述收集的证据。
4. 诉讼：如果对仲裁结果不满意，你可以在规定时间内向人民法院提起诉讼。

针对不具备用人单位主体资格的自然人（劳务纠纷）：

1. 协商：与老板友好协商，提出你的诉求。
2. 调解：寻求人民调解委员会等第三方机构的调解，以达成和解协议。
3. 诉讼：如果协商和调解无果，你可以向有管辖权的人民法院提起民事诉讼，提交你收集的证据和起诉状。

四、诉讼程序详解（如需诉讼）

如果你决定提起诉讼，以下是一个简要的诉讼程序指南：

1. 确定诉讼主体和管辖法院：

   • 以个人老板为被告。
   • 向用人单位所在地或劳动合同履行地（如适用）的基层人民法院提起诉讼。对于劳务纠纷，则向被告住所地或合同履行地的基层人民法院提起诉讼。

2. 准备并提交材料：

   • 起诉状：详细写明原告、被告信息、诉讼请求、事实和理由等。
   • 证据材料：提交你之前收集的所有证据。
   • 其他必要材料：如原告的身份证复印件、被告的工商登记信息（如适用）等。

3. 受理审查：

   • 法院在收到起诉状后7日内进行审查，符合条件的立案并通知当事人；不符合条件的裁定不予受理并告知理由。

4. 开庭前准备：

   • 包括交换证据等，由法官具体安排。

5. 庭审：

   • 参加庭审，进行法庭调查、辩论等环节。在庭审过程中，你需要清晰、有条理地陈述你的诉求和事实依据。

6. 判决：

   • 等待法院依法作出判决。如对一审判决不服，你可在规定时间内提起上诉。

五、总结与建议

法律程序可能复杂且耗时，但只要你掌握了足够的证据并遵循正确的步骤，就有很大机会维护自己的合法权益。如果你对法律程序不熟悉或感到困惑，我强烈建议你咨询专业律师或寻求法律援助。他们可以提供更具体、更专业的法律建议，帮助你更有效地维权。同时，保持耐心和信心，相信法律会为你伸张正义。